O botulismo, uma doença neuroparalítica, é causado principalmente por uma potente neurotoxina produzida por Clostridium botulinum, uma bactéria bastonete gram-positiva, anaeróbia obrigatória e formadora de esporos. A maioria das infecções humanas causadas por C. botulinum tipo E têm sido associadas à ingestão de peixes e animais aquáticos. Embora essa forma grave de intoxicação alimentar seja incomum, ela …
Hoje quando falamos em bebidas probióticas o que vem na nossa cabeça são os leites fermentados, porém, algumas pessoas com restrições alimentares não conseguem consumí-los. Então novas pesquisas sobre bebidas fermentadas produzidas por vegetais e microrganismos como Lactobacillus têm sido consideradas devido a compostos bioativos. Segundo os autores pesquisas sobre o desenvolvimento destas bebidas …
As categorias são “Profissional Colaborativo”, “Professor”, “Melhor Artigo” e “Projeto Final de Graduação”. Indicações até o dia 11/11/2022. O Prêmio Portal e-food, cerimônia de premiação que reconhece o que há de mais relevante na academia e no mercado Food Safety, chega a sua terceira e maior edição com o tema …
Há uma demanda mundial para a substituição de plásticos convencionais por polímeros renováveis e biodegradáveis nas últimas décadas. Uma possível solução são os filmes comestíveis, que são produzidos a partir de biopolímeros comestíveis e aditivos alimentares. Os biopolímeros formadores de filme podem ser proteínas, polissacarídeos, lipídios ou uma mistura destes. Plastificantes e …
Atualmente, os consumidores optam por alimentos e bebidas funcionais e nutracêuticos que atendem a necessidade de variedades de nutrientes e antioxidantes para o metabolismo do corpo humano e proporcionam proteção contra doenças transmissíveis e não transmissíveis. As formulações de alimentos fermentados com novos microrganismos, especialmente microrganismos probióticos, são uma das principais categorias …
Utilizada desde a antiguidade na Índia, a curcumina é uma substância polifenólica amarela extraída do rizoma da planta e é amplamente utilizada na Índia desde a antiguidade tanto em alimentos quanto para fins terapêuticos. É considerada a principal constituinte ativo…
Os alimentos funcionais vem ganhando grande destaque na alimentação da população e os pesquisadores demonstram em seu trabalho o impacto dos probióticos na saúde humana. Segundo eles, geralmente os probióticos são comercializados suplementando alimentos lácteos ou em cápsulas medicamentosas, indicadas para recomposição da microbiota intestinal, sendo, em sua grande maioria, …
Snacks são comumente definidos como pequenas porções de alimentos consumidos entre as refeições principais e que geralmente não necessitam de um preparo prévio, o que torna esses alimentos bastante convenientes, principalmente atualmente em que o cotidiano da população está cada vez mais corrido. Assim, os snacks que há alguns anos …
Há uma crescente preocupação com o aumento global dos problemas de saúde relacionados à dieta causados pelo consumo excessivo de nutrientes (principalmente açúcares e gorduras livres), levando ao desequilíbrio da homeostase energética e, consequentemente, ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes, infecções gastrointestinais, obesidade e algumas formas de câncer, entre outros. …
O efeito antiobesidade foi estudado! O trabalho surge como uma solução para grande parte da população mundial que sobre com a obesidade. Segundo os autores, a obesidade é um distúrbio grave que pode causar doenças crônicas, como hipertensão, diabetes, doenças cardíacas e arteriosclerose. É prevalente em todas as faixas etárias, mas …