Atualmente, os consumidores optam por alimentos e bebidas funcionais e nutracêuticos que atendem a necessidade de variedades de nutrientes e antioxidantes para o metabolismo do corpo humano e proporcionam proteção contra doenças transmissíveis e não transmissíveis. As formulações de alimentos fermentados com novos microrganismos, especialmente microrganismos probióticos, são uma das principais categorias …
