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07fev, 2024

Produtos funcionais para comercialização: Elaboração, Ficha Técnica, Rótulos e Custos

APRESENTAÇÃO O Grupo de Pesquisa e Estudos em atualidades da Nutrição Clínica, CLINUTRI, nasceu no ano de 2016 no Centro de Educação e Saúde da Universidade Federal de Campina Grande, na Paraíba, por meio da união entre professores da área de Nutrição Clínica e alunos apaixonados pela área de Nutrição …

23jan, 2024

Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades -Volume 3

APRESENTAÇÃO É com grande alegria que apresentamos o “Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades”. Este livro é o resultado do esforço coletivo dedicado à pesquisa, inovação e compartilhamento de conhecimento nas áreas fundamentaisda produção animal e vegetal.O CBPAV não é apenas um evento científico; é uma celebração do compromisso …

11jan, 2024

Processamento de Produtos Vegetais: Um manual de práticas

APRESENTAÇÃO Espera-se que todos os apaixonados e aprendizes do mundo do processamento de alimentos vegetais possam, ao percorrer as páginas deste Manual, aprofundar-se no conhecimento prático trazido pelos experimentos propostos. A ideia surgiu da necessidade de alunos de diversos cursos ligados à Ciência e Tecnologia de Alimentos, como Nutrição, Agronomia, …

11dez, 2023

Iogurte Probiótico Enriquecido com Extrato hidrossolúvel de Castanha: Uma Opção Saudável e Funcional

Um novo produto lácteo funcional chegou ao mercado, trazendo consigo uma combinação única de benefícios nutricionais. O iogurte, produzido a partir da mistura de leite desnatado e Extrato hidrossolúvel de castanha, contém cultura probiótica, destacando-se pela sua riqueza em matéria seca, gorduras, carboidratos e valor calórico elevado. Um estudo abrangente …

03dez, 2023

Desenvolvimento de Filmes Comestíveis Sustentáveis com Óleo Essencial de Pimenta-do-Reino para Embalagens Alimentícias Ativas

Uma pesquisa recente apresentou avanços promissores na criação de filmes comestíveis compostos à base de caseinato de sódio e quitosana, incorporando óleo essencial de pimenta-do-reino (Piper nigrum) em diversas concentrações (0,05%, 0,1% e 0,15%). Esses filmes foram desenvolvidos visando aplicações potenciais em embalagens alimentícias sustentáveis. A análise química do óleo …

27nov, 2023

Microrganismos Oferecem Nova Abordagem para Estabilizar Emulsões

Emulsões são sistemas heterogêneos compostos por duas ou mais fases líquidas imiscíveis. As fases líquidas podem ser óleo, água, ou qualquer outra substância líquida. Emulsões são amplamente utilizadas em uma variedade de aplicações, incluindo alimentos, cosméticos, e fármacos. As emulsões podem ser estabilizadas por diversos métodos, incluindo o uso de …

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