Rico em proteína, o produto pode ser usado na indústria alimentícia, no preparo de molhos, temperos, entre outros Segundo a Agência UFC, pesquisadores da Universidade Federal do Ceará (UFC) desenvolveram um processo para a produção de camarão desidratado em pó e o invento foi reconhecido em setembro de 2021 pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) e resultou em mais …
A invenção dos pesquisadores do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFC foi reconhecida com patente pelo INPI Pesquisadores do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará (UFC) criaram uma bebida intitulada “Bebida funcional de água de coco e chá de hibisco (Hibiscus sabdariffa L.)” que resultou na 21ª carta patente para a UFC, concedida no último …
Probióticos são definidos como microrganismos vivos que, quando administrados em quantidade adequada, conferem um benefício à saúde do hospedeiro Os produtos probióticos têm importância mundial devido à tendência contínua de escolhas de alimentos mais saudáveis. A incorporação de probióticos em novos tipos de alimentos é uma grande preocupação na indústria de alimentos, a fim de expandir seus campos de mercado. Uma …
Este livro reúne os trabalhos aprovados no 5° Encontro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (5° ECTAL), organizado pelo curso de Engenharia de Alimentos da UFAPE.
Os trabalhos estão organizados nas modalidades de pesquisa e revisão de literatura distribuídos conforme os eixos temáticos do evento, que incluíram as áreas: Análises físicas, químicas e físico e/ou químicas dos alimentos; Bioquímica e biotecnologia de alimentos; Desenvolvimento e processamento de alimentos de origem animal, vegetal e/ou bebidas; Engenharia de alimentos e automação de processos; Gestão ambiental dos resíduos na indústria de alimentos; Higiene, legislação e segurança dos alimentos; Microbiologia de alimentos e análise sensorial.
Resumo: Os consumidores têm procurado cada vez mais adquirir alimentos que de alguma forma possam trazer benefícios à saúde, e as carnes brancas dos peixes vão de encontro a essa nova realidade. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e determinar a influência da adição de gordura animal e de inulina na composição centesimal de uma mortadela defumada elaborada com surimi de peixe-voador. …
Resumo: O consumo de insetos ou produtos derivados é definido por entomofagia. Os insetos comestíveis são alimentos alternativos que possuem grandes potenciais nutritivos, econômicos e ambientais. Assim, destaca-se a importância de avaliar o conhecimento da população sobre entomofagia, bem como investigar a intenção de consumo de um possível produto alimentar utilizando insetos em sua composição. Este trabalho teve como objetivo …
Resumo: O malvavisco possui um alto teor de compostos bioativos com ação antioxidante, podendo atender a nova demanda do mercado consumidor. Assim, objetivou-se obter extratos a partir das folhas e flores de malvavisco para aplicação em hambúrgueres caprinos e avaliar suas características físico-químicas durante armazenamento refrigerado. Foram elaboradas quatro formulações de hambúrgueres caprinos HC (controle); HE (1% antioxidante sintético – …
Resumo: A soja é considerada a leguminosa mais consumida no mundo, entretanto, no setor industrial passou a ser explorada para a inclusão na formulação de novos produtos recentemente. Desta forma, o conhecimento prévio sobre o perfil do público-consumidor é um quesito importante antes de desenvolver e inserir um novo produto no mercado. Assim, objetivou-se com esta pesquisa, avaliar o perfil …
Resumo: O iogurte probiótico é um alimento bastante atrativo devido suas características sensoriais e as propriedades funcionais, atendendo a todos os públicos. A procura por alimentos saborosos e que apresentam benefícios à saúde do consumidor é uma das prioridades dos consumidores atuais, mais informados e dispostos a pagar um pouco mais para obter um alimento mais saudável. Desse modo, torna-se …
Resumo: Com uma demanda mundial por alimentos prontos para serem consumidos ou preparados, os produtos hortícolas minimamente processados têm ganhado espaço nas preferências dos consumidores. Por serem práticos e ricos nutricionalmente, esse processamento mínimo é considerado uma opção para agregar valor na produção de frutas e hortaliças, surgindo um novo ramo do setor agroindustrial. O presente trabalho teve como objetivo …
