Fonte portal Anvisa A Anvisa divulgou notícia informando que a empresa General Mills Brasil Alimentos Ltda. iniciou o recolhimento voluntário de todos os lotes de sorvete sabor baunilha da marca Häagen-Dazs, com validade entre 7/7/2022 e 18/7/2023, vendidos a consumidores finais na embalagem de 415g (473ml) e distribuídos a estabelecimentos revendedores na apresentação do tipo bulk de 7,7kg (9,46l). A Agência publicou uma resolução (RE) 2.288/2022 (https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?data=12/07/2022&jornal=515&pagina=84&totalArquivos=131), publicada no dia (12/07), e a mesma …
Resumo: Este trabalho analisa o conceito de motivação e liderança como forma de garantir o bem-estar, providência, qualidade e segurança na produção de alimentos e de todos os colaboradores de uma empresa, especificamente, de uma unidade de alimentação e nutrição. Dessa forma, foi importante apresentar tópicos imprescindíveis sobre os princípios e a necessidade de haver um bom potencial para ser …
Resumo: A alimentação é um direito social, assim cabe ao poder público adotar ações para promover a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Dessa forma, objetivou-se avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais das preparações de um cardápio oferecido às crianças da educação infantil. Trata-se de um estudo de natureza qualitativa, descritiva e transversal, realizado em uma escola. A análise do …
Resumo: A crescente demanda por alimentos seguros e saudáveis e o potencial risco de alimentos preservados quimicamente levaram a buscas por conservantes de origem natural atuando com efeito antimicrobiano. Bacteriocinas são peptídeos microbianos com atividade frente a micro-organismos deteriorantes e patógenos de interesse. Comercialmente, as bacteriocinas nisina e pediocina PA-1 podem ser utilizadas enquanto bioconservantes, no entanto apresentam espectro de …
Resumo: A segurança e qualidade de vida dos trabalhadores de uma Unidade Produtora de Refeições interferem diretamente na produção e segurança dos alimentos produzidos. Sabe-se que funcionários satisfeitos e resolvidos apresentam elevada produtividade e zelo pelas suas atividades. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar os hábitos alimentares e estilo de vida de manipuladores de alimentos de uma Unidade Produtora de Refeições. Para tanto, foi elaborado um questionário estruturado, autoaplicável, com questões sobre características demográficas, de saúde, hábitos alimentares e estilo de vida. De acordo com os resultados obtidos, mais da metade dos colaboradores apresentava dores crônicas frequentes e sensação de cansaço, mesmo após acordarem. Quanto aos hábitos alimentares, foi verificado um consumo de frutas e hortaliças inferior ao recomendado e um alto consumo de alimentos industrializados, sobretudo para as bebidas açucaradas (sucos industrializados, refrigerantes). Portanto, faz-se necessário adotar estratégias de promoção da saúde e educação nutricional em serviços de alimentação, para que os colaboradores possam ser orientados para os bons hábitos alimentares e estilo de vida, propiciando melhor qualidade de vida, satisfação e produção no trabalho.
Editor Chefe Jackson Andson de Medeiros Editora científica Drª. Kataryne Árabe Rimá de Oliveira Conselho editorial Drª. Julianne Viana Freire Portela Drª. Solange de Sousa Drª Daniela Souza Ferreira Dr. Wiaslan Figueiredo Martins Carolina Madazio Niro
O reaproveitamento de resíduos agroindustriais é fruto de desenvolvimento de muitas pesquisas de elaboração de novos produtos, essa preocupação surge na tentativa da redução dos resíduos orgânicos e na ideia de aproveitamento total dos alimentos. O processo de aproveitamento integral de alimentos é permitido minimizar o desperdício de produtos alimentares, levando em consideração a redução de custos e melhora da …