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30out, 2023

A IMPORTÂNCIA DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NO CONTROLE DE MICRORGANISMOS CAUSADORES DE DOENÇAS: REVISÃO DE LITERATURA

Nos dias atuais, devido a mudança do estilo de vida das pessoas, a busca por alimentação fora de casa tem aumentado. Com isso, se faz necessário que os restaurantes adotem práticas que tornem essas refeições seguras para os clientes. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo descrever e analisar as produções científicas sobre a atual situação dos restaurantes em relação às Boas Práticas de Manipulação (BPM). O estudo foi realizado por meio de revisão bibliográfica de artigos dos últimos 5 anos, utilizando as bases de dados LILACS, PUBMED e SCIELO. Foram selecionados 10 artigos que preencheram todos os critérios de inclusão. Como observado, os restaurantes têm adotado nos últimos anos às BPM, contribuindo para o controle dos microrganismos causadores de doenças, porém é necessário aprimorar ainda mais os aspectos higiênicos. Sendo assim, é importante que os estabelecimentos produtores de refeições possam assegurar uma higiene sanitária apropriada e treinamento em BPM para os manipuladores de alimentos, com o intuito de prevenir o surgimento de doenças, oferecendo alimentos seguros para os consumidores.

19jun, 2023

Pesquisadores desenvolvem filme biodegradável a partir da curcumina

A introdução de produtos naturais para obter materiais de proteção ultravioleta (UV) para inibir a foto-oxidação de alimentos oleosos é uma tecnologia alimentar ambientalmente correta. Em vez da mistura física tradicional, a curcumina foi introduzida no poliuretano à base de óleo de mamona como um extensor de cadeia e combinada com gelatina para filmes compostos bioativos. Com o aumento do poliuretano à base de curcumina (CWP), o filme com 10% em peso de CWP alcançou proteção ultravioleta quase completa. O índice de inchamento e a solubilidade em água foram reduzidos em 800% e 12,93%, respectivamente. A resistência à tração e o alongamento na ruptura aumentaram 183% e 114%, respectivamente. Além disso, o CWP aumentou a atividade antioxidante dea curcumina no sistema de água em 52,10% e reduziu o grau de oxidação do óleo de sojaem 62,03–87,84%. Este trabalho fornece uma nova ideia para a composição de pequenas moléculas ativas naturais com polímeros.

28abr, 2023

PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS: ABORDAGEM NOS COMPOSTOS BIOTIVOS E SEGURANÇA ALIMENTAR, UMA REVISÃO DE LITERATURA

Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-15 Este trabalho foi escrito por: Luana Karoline Furtado Silveira ***; Juliana Guimarães da Silva**  ; Helen Cristina de Oliveira Palheta* ; Luis Gustavo Alcântara Olegário* ; Jade Vitória Duarte de …

03abr, 2023

Receba as instruções de como submeter seu artigo para o Blog Agron Food Academy!

Publicar uma produção técnica em um blog conceituado, como o da Agron Food Academy, pode trazer diversos benefícios para a sua carreira. Primeiramente, isso demonstra que você está atento às novidades e tendências na sua área de atuação, e que possui habilidades para disseminar conhecimentos relevantes para a comunidade científica e profissional. Além disso, a publicação pode contribuir para a sua visibilidade e reconhecimento, bem como ser um diferencial em processos seletivos e julgamentos acadêmicos.

29mar, 2023

Agron Food Academy comemora 3 anos lançando nova página para seu blog

O blog da Agron Food Academy tem um grande impacto na disseminação de informações relevantes sobre a ciência dos alimentos. Desde o seu lançamento, o blog já alcançou uma média mensal de 20.000 acessos, tornando-se uma fonte importante de informações para a população em geral. Além disso, as publicações no …

31jan, 2023

<strong>DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITOS TIPO <em>COOKIE </em>ADICIONADOS DA FARINHA DA CASCA DE BANANA</strong>

Capítulo de livro publicado no livro Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos. Para acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/00002023-2 Este trabalho foi escrito por: Jaiane Ferreira Dos Santos*; Maria Madalena Alves Ferro; Mayara Vanessa Moura do Nascimento ; Vanessa Nayara Carneiro Guimarães ; Raphaela Veloso Rodrigues Dantas; Juliana Kessia Barbosa Soares; …

Novos tecidos de baixo custo e seguros, têm potencial para serem usados ​​na indústria alimentícia para combater a disseminação e transmissão de patógenos - Revelou os pesquisadores
16ago, 2022

Tecidos antimicrobianos para uso na indústria alimentícia

Novos tecidos de baixo custo e seguros, têm potencial para serem usados ​​na indústria alimentícia para combater a disseminação e transmissão de patógenos – Revelou os pesquisadores Tecidos com funções antimicrobianas têm sido amplamente pesquisados, mas poucos deles são realmente aplicáveis ​​nos ambientes de processamento de alimentos devido aos materiais …

14jul, 2022

Marca de sorvete faz recolhimento de lote com possível carcinogênico em sua formulação

Fonte portal Anvisa A Anvisa divulgou notícia informando que a empresa General Mills Brasil Alimentos Ltda. iniciou o recolhimento voluntário de todos os lotes de sorvete sabor baunilha da marca Häagen-Dazs, com validade entre 7/7/2022 e 18/7/2023, vendidos a consumidores finais na embalagem de 415g (473ml) e distribuídos a estabelecimentos revendedores na apresentação do tipo bulk de 7,7kg (9,46l).   A Agência publicou uma …

04maio, 2022

Pesquisadores adicionaram pó de uva como agente antioxidante em salsichas

A uva japonesa ( Hovenia dulcis Thunberg) tem potencial como antioxidante devido ao seu alto teor de compostos fenólicos nos estágios iniciais de maturação é uma árvore pertencente à família Rhamnaceae, originária da China, Japão e Coréias. Atualmente éencontrada também no Brasil, Argentina, Paraguai, Uruguai, Estados Unidos, Cuba, Sul da Europa e …

06abr, 2022

Pesquisadores adicionam farinha de semente de abóbora em mortadelas como fonte de fibra

Pesquisadores da Universidade de Nevşehir Hacı Bektaş Veli, Nevşehir, Turquia, desenvolveram uma pesquisa, onde adicionaram na formulação da salsicha farinha de semente de abóbora a fim de aumentar o teor de fibra dietética, aumentando as qualidades nutricionais do produto. A pesquisa foi publicada no Jornal de processamento e preservação de …