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19jun, 2023

Pesquisadores desenvolvem filme biodegradável a partir da curcumina

A introdução de produtos naturais para obter materiais de proteção ultravioleta (UV) para inibir a foto-oxidação de alimentos oleosos é uma tecnologia alimentar ambientalmente correta. Em vez da mistura física tradicional, a curcumina foi introduzida no poliuretano à base de óleo de mamona como um extensor de cadeia e combinada com gelatina para filmes compostos bioativos. Com o aumento do poliuretano à base de curcumina (CWP), o filme com 10% em peso de CWP alcançou proteção ultravioleta quase completa. O índice de inchamento e a solubilidade em água foram reduzidos em 800% e 12,93%, respectivamente. A resistência à tração e o alongamento na ruptura aumentaram 183% e 114%, respectivamente. Além disso, o CWP aumentou a atividade antioxidante dea curcumina no sistema de água em 52,10% e reduziu o grau de oxidação do óleo de sojaem 62,03–87,84%. Este trabalho fornece uma nova ideia para a composição de pequenas moléculas ativas naturais com polímeros.

Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy
24jun, 2021

COMPOSIÇÃO, CARACTERÍSTICAS GERAIS E ESTABILIDADE OXIDATIVA EM PRODUTOS CÁRNEOS: UMA REVISÃO

Os produtos cárneos juntamente com a carne de forma in natura, são responsáveis pela maior fonte de proteínas disponível atualmente no mundo, contendo também um elevado teor de lipídeos, fazendo com esses alimentos se tornem suscetível a reações indesejáveis. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo realizar um levantamento bibliográfico a respeito da composição, características e estabilidade oxidativas nestes produtos. A busca para a pesquisa se deu por meio de trabalhos científicos pesquisados na base de dados eletrônicos: Google, Portal de periódicos da Capes, SCIENCEDIRECT e SCIELO. A demanda por produtos mais saudáveis tem feito com que a indústria se preocupe não apenas na produção desses alimentos, mas também que produza com qualidade. Observou-se que os alvos dos estudos realizados visam principalmente à redução de sódio, aditivos e gordura presentes nesses alimentos. Além disso, diversos estudos mostraram que a utilização de antioxidantes pode desacelerar a oxidação lipídica em produtos cárneos. Conclui-se, que a utilização de pesquisas referentes a soluções dessas reações indesejadas é de extrema importância para manter a qualidade e estabilidade desses produtos.

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Jaelyson Max
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