Resumo: O Brasil apresenta uma das maiores diversidades de espécies frutíferas do mundo, sendo que algumas ainda não são conhecidas, e outras pouco exploradas devido sua regionalização. O jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa), é um legume seco, de coloração que varia entre o marrom-claro ao marrom-escuro e apresenta baixa quantidade de lipídios, …
Resumo: Esta pesquisa objetivou avaliar o conhecimento e intenção de consumo do leite asinino e explorar atitudes e percepções que influenciam nessa escolha. Foi realizada uma pesquisa de opinião e a coleta de dados foi composta por questões de múltipla escolha e incluiu três partes: dados socioeconômicos; dados sobre o …
Resumo: Os alimentos funcionais são considerados a nova tendência do mercado alimentício, devido a procura por produtos mais saudáveis. O objetivo deste trabalho foi desenvolver geleias de morango diet acrescida de yacon, a fim de atender diabéticos e como uma opção de alimento funcional, rico em fibra solúvel, além de …
O objetivo do estudo foi fabricar um filme antimicrobiano otimizado com Lactobacillus sakei e BNC. Para a incorporação de pós-bióticos (são produtos do metabolismo desses probióticos e, devido a sua bioatividade). O filme fabricado foi usado para minimizar o crescimento de Listeria monocytogenes in vitro e hambúrgueres de carne de búfalo.
A pandemia da Covid-19, fez com que todo o mundo buscasse novas maneiras de se reinventar, principalmente os setores de alimentação. Com a adaptação aos novos protocolos exigidos pelos órgãos competentes do governo, como o uso de máscaras, álcool em gel, distanciamento social, toucas para cabelo, luvas, limpeza constante do local de trabalho e dos equipamentos utilizados para a realização das atividades, dentre outros. E assim, dar continuidade aos serviços e funcionamento dos estabelecimentos, procurando sempre otimizar os ofícios prestados tanto à população quanto aos seus manipuladores. Assegurando que o produto comercializado chegue ao cliente de acordo com as normativas pré-estabelecidas. Entretanto, o novo cenário também trouxe problemas financeiros neste ramo alimentício, como o desemprego, medo, desperdício de alimentos, decréscimo de vendas, comércios fechados e como consequência resultou no quadro de insegurança alimentar. Com isso, o presente resumo tem por objetivo verificar os efeitos da pandemia nos serviços de alimentação coletiva e a insegurança alimentar.
Sabe-se que a alimentação é uma necessidade básica do ser humano e o ato de se alimentar pode parecer comum, mas envolve uma série de aspectos que se relaciona com a manutenção, prevenção ou recuperação do indivíduo e assim influencia diretamente na qualidade de vida e as Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta da qualidade para o alcance de níveis adequados de segurança dos alimentos. O presente relato, aborda as ações educacionais voltadas para as Boas Práticas de Fabricação no ambiente escolar que foram realizadas na escola comunitária Nossa Senhora do Carmo. O objetivo principal do projeto foi promover as BPF´s com o foco no controle higiênico sanitário levando a educação nutricional na modalidade EAD. Para isto contou-se com a ajuda dos recursos digitais como aplicativos de mensagens e YouTube. A estratégia da utilização de recursos digitais remotos para promover incentivos aos atores envolvidos no projeto, visando as boas práticas de fabricação de alimentos, foi de suma importância, pois este processo permitiu estabelecer novas perspectivas para os envolvidos, implicando em uma nova visão sobre as Boas Práticas de Fabricação no ambiente escolar.
As feiras livres constituem-se como locais de comércio de alimentos varejista e cíclico, onde a carne bovina é bastante comercializada. Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de carne bovina in natura comercializada em feiras livres de municípios do brejo paraibano. Foram selecionados três municípios, onde um estabelecimento comercial da feira livre foi escolhido para aplicação do check-list construído a partir do modelo disponível na RDC n° 275 da Anvisa. Além disso, em cada estabelecimento, foi coletada uma amostra de carne bovina in natura, para a determinação do Número Mais Provável de Escherichia coli, a contagem de bactérias mesófilas e a contagem de enterobactérias. Os resultados do check-list indicam que os estabelecimentos não estão em conformidade com a maior parte dos aspectos avaliados, e que os feirantes não praticam ou não conhecem as boas práticas de manipulação, oferecendo, assim, um risco para a saúde pública. Ainda, observou-se que as carnes continham valores superiores aos limites estabelecidos pela Anvisa para todos os microrganismos estudados. As condições higiênico-sanitárias das carnes in natura comercializadas indicam a necessidade de medidas corretivas, que envolvem a estrutura física, a conscientização das pessoas, a fiscalização pelos órgãos competentes e o respeito à legislação vigente.
