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30ago, 2023

SOBREMESA LÁCTEA: ASPECTOS REGULATÓRIOS E NUTRICIONAIS

As sobremesas lácteas são derivados lácteos que têm apresentado destaque no setor, com um aumento em sua participação de mercado, especialmente entre crianças e idosos devido a sua praticidade, aspectos sensoriais e físico-químicos. Adicionalmente, expande-se também a oferta de versões funcionais que agregam benéficos à saúde, como sobremesas probióticas, prebióticas e adicionadas de outros compostos funcionais. Neste sentido, o presente trabalho teve por objetivo retratar o cenário mercadológico atual deste derivado lácteo abordando seus apectos nutricionais, sensoriais e funcionais, além de sua recente regulamentação no Brasil. Após o levantamento, nota-se que a diversificação sensorial e o uso de ingredientes funcionais têm auxiliado as indústrias no desenvolvimento de novos produtos e impulsionado o mercado de sobremesas lácteas, atendendo assim consumidores que buscam na versatilidade destes produtos alcançarem hábitos alimentares mais saudáveis. Ressalta-se ainda o avanço na fixação da identidade e das características mínimas de qualidade para a categoria com a publicação recente de seu Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade.

25ago, 2023

Inovação Cervejeira: Pesquisadores Transformam Cerveja em Matriz Probiótica Não Láctea

Uma revolução está ocorrendo no mundo das cervejas artesanais, e não se trata apenas de sabores ousados e ingredientes exóticos. Pesquisadores têm explorado novos horizontes, transformando cervejas em uma inovadora matriz de distribuição de probióticos não lácteos. Em um estudo pioneiro, a levedura probiótica Saccharomyces boulardii foi incorporada à cerveja, …

15nov, 2022

Estudo investiga inibição de Clostridium botulinum por probióticos em produtos de pesca

O botulismo, uma doença neuroparalítica, é causado principalmente por uma potente neurotoxina produzida por Clostridium botulinum, uma bactéria bastonete gram-positiva, anaeróbia obrigatória e formadora de esporos. A maioria das infecções humanas causadas por C. botulinum tipo E têm sido associadas à ingestão de peixes e animais aquáticos. Embora essa forma grave de intoxicação alimentar seja incomum, ela …

25out, 2022

Brasileiros desenvolvem barra de cereais probiótica com <i>Saccharomyces cerevisiae<i/>

Os alimentos funcionais vem ganhando grande destaque na alimentação da população e os pesquisadores demonstram em seu trabalho o impacto dos probióticos na saúde humana. Segundo eles, geralmente os probióticos são comercializados suplementando alimentos lácteos ou em cápsulas medicamentosas, indicadas para recomposição da microbiota intestinal, sendo, em sua grande maioria, …

03out, 2022

BENEFÍCIOS E FUNCIONALIDADE DO USO DE PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS NA ATUALIDADE: REVISÃO DE LITERATURA

Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-29 Este trabalho foi escrito por: Dalyane Laís da Silva Dantas *; Adriana de Araújo Vasconcelos ; Everton Ramos de Souza ; Larissa Marreiro Arruda ; Vilma de Oliveira Leal Albuquerque …

29set, 2022

Microencapsulação de probióticos e vitaminas por Spray Dryer: desafios e inovações

Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-11 Este trabalho foi escrito por: Nataly de Almeida Costa *; Maria José do Amaral e Paiva ; Ester de Paula Amaral ; Laura Rodrigues Silveira ; Gabriel Clementino Pereira ; …

30ago, 2022

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE SIMBIÓTICA COM GALACTO-OLIGOSACARÍDEOS OBTIDOS ENZIMATICAMENTE

Resumo: A demanda dos consumidores por novos produtos lácteos que desempenham efeitos fisiológicos benéficos vem aumentando o interesse na pesquisa por alimentos funcionais. Para um efeito sinérgico na implantação e proliferação de probióticos, a seleção de micro-organismos e adição de prebióticos são condições fundamentais. Assim, os galacto-oligossacarídeos (GOS) vêm sendo …

Anvisa publica segunda versão do Guia de Probióticos
12jul, 2022

Snacks probióticos de banana foram desenvolvidos

Dois probióticos foram testados: Bacillus coagulans e Lactobacillus acidophilus Os lanches estão presentes na alimentação de diferentes públicos e muitas das vezes são consumidos entre as refeições, geralmente são prontos para o consumo, tornando uma alternativa para uma alimentação rápida. Em sua maioria são conhecidos por alimentos pobres em nutrientes, ricos em sódio, …