O botulismo, uma doença neuroparalítica, é causado principalmente por uma potente neurotoxina produzida por Clostridium botulinum, uma bactéria bastonete gram-positiva, anaeróbia obrigatória e formadora de esporos. A maioria das infecções humanas causadas por C. botulinum tipo E têm sido associadas à ingestão de peixes e animais aquáticos. Embora essa forma grave de intoxicação alimentar seja incomum, ela apresenta uma taxa de mortalidade significativa. Surtos de botulismo de origem …
Os alimentos funcionais vem ganhando grande destaque na alimentação da população e os pesquisadores demonstram em seu trabalho o impacto dos probióticos na saúde humana. Segundo eles, geralmente os probióticos são comercializados suplementando alimentos lácteos ou em cápsulas medicamentosas, indicadas para recomposição da microbiota intestinal, sendo, em sua grande maioria, utilizados micro-organismos dos gêneros Lactobacillus spp. e Bifidobacterium spp. Porém …
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-29 Este trabalho foi escrito por: Dalyane Laís da Silva Dantas *; Adriana de Araújo Vasconcelos ; Everton Ramos de Souza ; Larissa Marreiro Arruda ; Vilma de Oliveira Leal Albuquerque Jordania Candice Costa Silva Rita de Cássia de Araújo Bidô …
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-16 Este trabalho foi escrito por: Alice de Araújo Torres *; Whitney Celine Ferreira Martins ;Raysse Tenório da Silva ; Euclides Alves de Sá ; Caroline Leite ; *Autor correspondente (Corresponding author) – Email: [email protected] Resumo: O Transtorno do Espectro Autista …
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-11 Este trabalho foi escrito por: Nataly de Almeida Costa *; Maria José do Amaral e Paiva ; Ester de Paula Amaral ; Laura Rodrigues Silveira ; Gabriel Clementino Pereira ; Daniele de Almeida Paula ; Érica Nascif Rufino Vieira *Nataly …
Resumo: A demanda dos consumidores por novos produtos lácteos que desempenham efeitos fisiológicos benéficos vem aumentando o interesse na pesquisa por alimentos funcionais. Para um efeito sinérgico na implantação e proliferação de probióticos, a seleção de micro-organismos e adição de prebióticos são condições fundamentais. Assim, os galacto-oligossacarídeos (GOS) vêm sendo considerados como alternativa de grande potencial. Neste contexto, o objetivo …
Dois probióticos foram testados: Bacillus coagulans e Lactobacillus acidophilus Os lanches estão presentes na alimentação de diferentes públicos e muitas das vezes são consumidos entre as refeições, geralmente são prontos para o consumo, tornando uma alternativa para uma alimentação rápida. Em sua maioria são conhecidos por alimentos pobres em nutrientes, ricos em sódio, açúcar e/ou gordura, trazendo a necessidade do desenvolvimento de Snacks …
O transtorno depressivo maior (TDM) é um dos transtornos psiquiátricos mais prevalentes, mas as opções de tratamento atuais ainda são insatisfatórias. Uma nova e promissora abordagem de tratamento para TDM tem como alvo o eixo microbiota-intestino-cérebro, que está ligado a funções fisiológicas e comportamentais afetadas no TDM. O microbioma humano é geralmente entendido como todos os microrganismos que vivem no …
O estudo forneceu informações úteis sobre a utilização de emulsões de alta fase interna água em óleo para melhorar a eficácia dos probióticos na indústria de alimentos Microrganismos probióticos podem trazer diversos benefícios à saúde. Porém, para que um alimento probiótico traga benefícios à saúde do consumidor, uma quantidade adequada de probióticos deve se manter viável durante o processamento e …
Resumo:Alimentos simbióticos são aqueles que contém probióticos em conjunto com prebióticos. Os probióticos possuem a capacidade de manter a microbiota intestinal em equilíbrio, à medida que os prebióticos contribuem para o desenvolvimento e ação dos microrganismos. O yacon é um alimento com potencial prebiótico, colocando-se como alternativa para o desenvolvimento de um sorvete simbiótico utilizando o microrganismo Lactobacillus plantarum 299v. …