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28abr, 2023

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM POLPA DE PITAYA VERMELHA (Hylocereus costarricenses) E MORANGO (Fragaria X ananassa Duch.)

Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-14 Este trabalho foi escrito por: Elisabeth Mariano Batista 1; Edilene Ferreira da Silva *2; Samuel Carneiro de Barcelos 3; Daniele Maria Alves Teixeira Sá 4; Marlene Nunes Damaceno 4 1Programa …

30ago, 2022

PERSPECTIVAS E AVANÇOS NO EMPREGO DE FRUTAS NATIVAS NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS DO ESTILO FRUIT BEER: REVISÃO

Resumo: O mercado cervejeiro artesanal está em expansão nas últimas décadas, somado a isso, o público dessa bebida sempre se encontra ávido por novidades. Um possível modo de suprir essa demanda é a partir da produção de cervejas no estilo fruit beer empregando diferentes frutas nativas, as quais são consideradas …

30ago, 2022

HAMBÚRGUER BOVINO ADICIONADO DE INULINA COMO INGREDIENTE PREBIÓTICO E SUBSTITUTO DE GORDURA

Resumo: A demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos. Esta pesquisa avaliou a viabilidade da elaboração de hambúrgueres bovino com adição de inulina como ingrediente funcional prebiótico e …

30ago, 2022

DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE SIMBIÓTICA COM GALACTO-OLIGOSACARÍDEOS OBTIDOS ENZIMATICAMENTE

Resumo: A demanda dos consumidores por novos produtos lácteos que desempenham efeitos fisiológicos benéficos vem aumentando o interesse na pesquisa por alimentos funcionais. Para um efeito sinérgico na implantação e proliferação de probióticos, a seleção de micro-organismos e adição de prebióticos são condições fundamentais. Assim, os galacto-oligossacarídeos (GOS) vêm sendo …

04mar, 2022

UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE LINHAÇA MARROM (Linum usitatissimun l.) NA PRODUÇÃO DE QUICHE SEM GLÚTEN: ANÁLISES DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL

Resumo: O desenvolvimento de produtos alimentícios diferenciados, com qualidade nutricional e alegações para fins especiais destinados a portadores de doença celíaca e com intolerância ao glúten, é importante para aumentar a oferta no mercado, oportunizando a escolha de alimentos mais saudáveis. O presente estudo teve por objetivo desenvolver uma quiche …

15dez, 2021

ACEITAÇÃO SENSORIAL DE MORTADELA DEFUMADA ELABORADA COM SURIMI DE PEIXE-VOADOR ADICIONADA DE INULINA

Resumo: A produção de embutidos de pescado representa uma alternativa promissora para atrair consumidores que hoje buscam alimentos de conveniência com fácil preparo e alto valor nutricional. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar a qualidade microbiológica, aceitação sensorial e intenção de compra de uma mortadela elaborada com surimi de peixe-voador adicionada de …

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