A demanda por alimentos probióticos não lácteos vem crescendo nos últimos anos
Atualizada o instrução processual de petição de avaliação de probióticos para uso em alimentos – “Guia de Probióticos” No dia 06/05/2021 a Agência Nacional de vigilância sanitária (ANVISA) publicou a segunda versão do guia de probióticos. O guia será de extrema valia para profissionais da indústria de alimentos que atuam …
Um novo estudo publicado em abril de 2020 propõe uma nova organização taxonômica para o gênero Lactobacillus, que contava com 261 espécies. A família Lactobacillaceae agora inclui todos os gêneros anteriormente presentes nas famílias Lactobacillaceae e Leuconostocaceae. A Anvisa não…
As cientistas verificaram que é tecnologicamente viável fornecer aos consumidores um alimento probiótico vegano
A busca por uma alimentação mais saudável, influenciada principalmente por fatores como o aumento do surgimento de casos de alergias alimentares, têm levado a um consumo maior de alimentos funcionais, por exemplo, produtos contendo probióticos, definidos como microrganismos vivos que podem trazer benefícios à saúde, quando consumidos em uma quantidade adequada. A partir disso, o leite fermentado é um dos alimentos probióticos mais consumidos atualmente, entretanto, um estudo publicado recentemente demonstrou que o sorvete é o sétimo derivado lácteo mais adquirido em compras, estando quatro posições à frente do leite fermentado, fato que estimula o desenvolvimento de um sorvete probiótico pela indústria e instituições de pesquisa, pelo apelo de disponibilizar no mercado uma sobremesa rica nutricionalmente e que faça bem para o organismo.
