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20abr, 2021

Cogumelos comestíveis: Benefícios à saúde, mercado e aspectos a respeito da sua produção

Há relatos históricos que o consumo de cogumelos teve início por civilizações antigas por volta do ano 600 a.C. Pertencentes ao Reino Fungi, são seres vivos eucariontes e heterotróficos, a sua ingestão pode trazer benefícios à saúde por serem ricos em fibras, proteínas, vitaminas e minerais. No Brasil, foram introduzidos por volta dos anos 50 e atualmente os principais cogumelos produzidos no país são: Champignon de Paris, Shimeji e Shiitake; ademais, o mercado de cogumelos vem crescendo no mundo todo, nacionalmente temos destaque para o estado de São Paulo por liderar a comercialização e também oferecer linhas de crédito para quem deseja realizar a sua produção de forma formal.

14mar, 2021

Sorvetes funcionais probióticos: Uma sobremesa que faz bem para o organismo

A busca por uma alimentação mais saudável, influenciada principalmente por fatores como o aumento do surgimento de casos de alergias alimentares, têm levado a um consumo maior de alimentos funcionais, por exemplo, produtos contendo probióticos, definidos como microrganismos vivos que podem trazer benefícios à saúde, quando consumidos em uma quantidade adequada. A partir disso, o leite fermentado é um dos alimentos probióticos mais consumidos atualmente, entretanto, um estudo publicado recentemente demonstrou que o sorvete é o sétimo derivado lácteo mais adquirido em compras, estando quatro posições à frente do leite fermentado, fato que estimula o desenvolvimento de um sorvete probiótico pela indústria e instituições de pesquisa, pelo apelo de disponibilizar no mercado uma sobremesa rica nutricionalmente e que faça bem para o organismo.