Resumo: A Vigilância Sanitária (VISA) tem o objetivo de proteger a saúde da população mediante o controle sanitário sobre produtos e serviços relacionados com a saúde, além de criar normas e padrões sanitários, fiscalizar e orientar os setores regulados. No caso específico de serviços de alimentação, estes são fiscalizados pelas …
A manipulação inadequada em unidades produtoras de refeições pode ocasionar contaminação e consequentemente a transmissão de agentes patogênicos de doenças transmitidas por alimentos. Por sua vez, a ausência da higienização das mãos e os aparelhos celulares podem atuar como um fator de transferência destes microrganismos. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivo, descrever uma ação educativa sobre a higienização das mãos e os perigos do uso do celular em uma unidade de alimentação. Trata-se de um estudo descritivo, do tipo relato de experiência, o qual foi realizado durante o estágio supervisionado do Curso Técnico em Nutrição e Dietética em uma Unidade de Processamento de Alimentação Escolar. Foi realizado um treinamento sobre a importância da higienização das mãos e dos perigos do uso do celular a partir de dinâmicas participativas e materiais didáticos ilustrativos. Foi relatado pelos colaboradores do serviço, que a atividade foi de grande aprendizado com a retirada de diversas dúvidas. A partir do estudo, mostra-se a importância de ações educativas em serviços de alimentação a fim de garantir a produção de refeições seguras do ponto de vista higiênico-sanitário.
Resumo: As Unidades Produtoras de Refeições são essenciais para o fornecimento de alimentos seguros e atendimento à demanda nutricional e sensorial da clientela. Dessa forma, o objetivo do estudo, foi avaliar o nível de aceitação dos estudantes sobre a alimentação em uma Unidade Produtora de Refeições. Para tanto, em virtude da atual pandemia, foi elaborado um questionário com a plataforma google forms e disponibilizado através de redes sociais, sendo composto por questões contendo dados pessoais, local onde residiam, curso ao qual estavam matriculados e informações sobre a aceitação das refeições servidas, higiene do ambiente e dos manipuladores. Ao final do questionário, era permitido relatar possíveis críticas e/ou sugestões de melhoria dos serviços ofertados. Como resultados, verificou-se que a refeição mais apreciada foi o almoço e a de menor satisfação foi o jantar. Para a higiene do ambiente e manipuladores, a maior parte dos alunos referiu notas altas de satisfação. Portanto, é de extrema importância a aplicação de testes de aceitabilidade em unidades de refeições para o conhecimento do nível de aceitação dos comensais e os possíveis problemas que os mesmos vivenciam, a fim de identificar formas de melhor atender aos usuários, propiciando cada vez mais serviços com excelência e satisfação.
Resumo: A segurança e qualidade de vida dos trabalhadores de uma Unidade Produtora de Refeições interferem diretamente na produção e segurança dos alimentos produzidos. Sabe-se que funcionários satisfeitos e resolvidos apresentam elevada produtividade e zelo pelas suas atividades. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar os hábitos alimentares e estilo de vida de manipuladores de alimentos de uma Unidade Produtora de Refeições. Para tanto, foi elaborado um questionário estruturado, autoaplicável, com questões sobre características demográficas, de saúde, hábitos alimentares e estilo de vida. De acordo com os resultados obtidos, mais da metade dos colaboradores apresentava dores crônicas frequentes e sensação de cansaço, mesmo após acordarem. Quanto aos hábitos alimentares, foi verificado um consumo de frutas e hortaliças inferior ao recomendado e um alto consumo de alimentos industrializados, sobretudo para as bebidas açucaradas (sucos industrializados, refrigerantes). Portanto, faz-se necessário adotar estratégias de promoção da saúde e educação nutricional em serviços de alimentação, para que os colaboradores possam ser orientados para os bons hábitos alimentares e estilo de vida, propiciando melhor qualidade de vida, satisfação e produção no trabalho.
