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29ago, 2023

UTILIZAÇÃO DE INULINA COMO INGREDIENTE EM PRODUTOS PANIFICADOS E SUAS FUNÇÕES: UMA REVISÃO DE LITERATURA

Os consumidores estão cada vez mais conscientes da importância de adotar uma alimentação saudável para melhorar sua qualidade de vida. Ao analisarem os rótulos dos alimentos, eles buscam opções enriquecidas com nutrientes, tais como vitaminas ou fibras adicionadas. Como resposta a essa demanda, as indústrias de panificação têm se adaptado às preferências dos consumidores, incorporando a inulina como ingrediente em seus produtos. Uma vez que as propriedades tecnológicas do pão e produtos panificados, são essenciais para a aceitação do consumidor, este estudo tem como objetivo revisar os efeitos da utilização da inulina como ingrediente em produtos panificados e seus efeitos sobre a ação prebiótica, características tecnológicas como substituto de gordura, aumento do teor de fibra e características sensoriais. A inulina é um carboidrato não-digerível, encontrado em reservas de plantas, vegetais, frutas e cereais. Sua utilização como ingrediente em produtos panificados tem demonstrado vantagens tanto do ponto de vista tecnológico quanto da saúde, fornecendo benefícios consideráveis. A inulina exerce efeito prebiótico no trato gastrointestinal, promovendo o crescimento seletivo de bifidobactérias benéficas. Além disso, ela contribui para o aumento do teor de fibras nos produtos, melhorando a saúde intestinal e auxiliando na regulação do trânsito intestinal. Do ponto de vista tecnológico, a inulina pode ser utilizada como substituto de gordura, reduzindo o teor de gorduras saturadas nos produtos panificados.

18out, 2022

Novo adoçante de baixa caloria que pode também melhorar saúde intestinal

Há uma crescente preocupação com o aumento global dos problemas de saúde relacionados à dieta causados ​​pelo consumo excessivo de nutrientes (principalmente açúcares e gorduras livres), levando ao desequilíbrio da homeostase energética e, consequentemente, ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes, infecções gastrointestinais, obesidade e algumas formas de câncer, entre outros. …

30ago, 2022

HAMBÚRGUER OVINO ADICIONADO DE INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA E INGREDIENTE PREBIÓTICO

Resumo: A carne ovina é uma matéria-prima de alto valor nutricional, baixa concentração de gordura saturada, lipídeos e teor proteico acima de 20%. Desta forma o beneficiamento desta matéria-prima pode alavancar o consumo, através da produção de um derivado como é o caso do hambúrguer, foco desta pesquisa. Este trabalho …

15dez, 2021

DESENVOLVIMENTO DE MORTADELA DEFUMADA ELABORADA COM SURIMI DE PEIXE-VOADOR ADICIONADA DE INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Resumo: Os consumidores têm procurado cada vez mais adquirir alimentos que de alguma forma possam trazer benefícios à saúde, e as carnes brancas dos peixes vão de encontro a essa nova realidade. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e determinar a influência da adição de gordura animal e de inulina na composição …