A nanoemulsão à base de óleo essencial de tomilho melhorou a atividade antibacteriana. O controle de contaminações de origem alimentar continua sendo um desafio de segurança alimentar e vários desafios ainda não foram vencidos. Embora os peixes sejam um dos alimentos de origem animal mais saudáveis e contenham valiosos ácidos graxos “ômega-3”, eles estão entre os produtos mais perecíveis. Abrindo o …
Resumo: As indústrias de processamento de peixes geram grandes quantidades de resíduos, que quando não aproveitados ou descartados de forma adequada, representam um potencial perigo para o meio ambiente. A utilização dos resíduos da filetagem de peixes para obtenção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) pode ser uma alternativa de matéria-prima na elaboração de alimentos. Objetivou-se nesta pesquisa desenvolver e avaliar …
Resumo: Os consumidores têm procurado cada vez mais adquirir alimentos que de alguma forma possam trazer benefícios à saúde, e as carnes brancas dos peixes vão de encontro a essa nova realidade. Nesta pesquisa objetivou-se desenvolver e determinar a influência da adição de gordura animal e de inulina na composição centesimal de uma mortadela defumada elaborada com surimi de peixe-voador. …
Objetivou-se a desenvolver maioneses com leite caprino utilizando o fruto e folha da aroeira, avaliar suas características sensoriais. Para isso, foram elaboradas três formulações de maionese (MC: maionese controle; MA: maionese contendo 2% da folha da aroeira; e MP: maionese contendo 2% do fruto da aroeira). Para a análise sensorial, foi realizado um teste de ordenação e intenção de compra. Os resultados foram comparados por teste de Tukey. Verificou-se que para os atributos aparência, cor, aroma, textura e avaliação global as maioneses caprinas não diferiram significativamente entre si. A intenção de compra situou-se com notas entre 3,7; 3,7 e 2,9 (MC, MA e MP), respectivamente. O índice de aceitabilidade variou entre 65 a 86% para os atributos avaliados. Infere-se que as formulações de maionese apresentaram características sensoriais satisfatórias, sendo uma boa alternativa para utilização do leite caprino e dos condimentos.
