Há uma crescente preocupação com o aumento global dos problemas de saúde relacionados à dieta causados pelo consumo excessivo de nutrientes (principalmente açúcares e gorduras livres), levando ao desequilíbrio da homeostase energética e, consequentemente, ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes, infecções gastrointestinais, obesidade e algumas formas de câncer, entre outros. Como resultado, há um interesse crescente no uso de adoçantes …
Encontrar substitutos naturais do açúcar não calórico é desejável, mas desafiador. No entanto, pesquisadores do Instituto de Ciências Alimentares e Agrícolas da Universidade da Flórida fizeram um grande avanço ao descobrirem novos adoçantes naturais em frutas cítricas pela primeira vez. Os citros são considerados uma boa fonte potencial de adoçantes não calóricos, mas até o momento, apenas um modulador de doçura …