Resumo: O leite apresenta-se como um dos alimentos mais completos presente na dieta do homem, por ser um alimento de alto valor nutritivo, fornecendo grande quantidade de nutrientes, vitaminas, proteínas, carboidratos, gorduras e minerais como o cálcio, tendo elevado valor biológico, o que facilita o seu aproveitamento pelo organismo. No …
Resumo: Este trabalho analisa o conceito de motivação e liderança como forma de garantir o bem-estar, providência, qualidade e segurança na produção de alimentos e de todos os colaboradores de uma empresa, especificamente, de uma unidade de alimentação e nutrição. Dessa forma, foi importante apresentar tópicos imprescindíveis sobre os princípios …
Resumo: Nas últimas décadas, o mercado brasileiro de bebidas cresceu exponencialmente devido à tendência de aliar o consumo de alimentos práticos e saborosos à uma alimentação saudável. Um dos produtos de maior aceitação nesse mercado, são os néctares de fruta, destacando-se o de laranja, devido ao sabor agradável, alto valor …
Resumo: O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, Este trabalho teve por objetivo desenvolver e analisar as características microbiológicas e físico-químicas de frutas desidratadas osmoticamente (cristalizadas) em diferentes estágios de maturação. Foram realizadas análises físico-químicas de atividade …
Resumo: O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, e grande parte desses resíduos gerados são descartados no meio ambiente, sendo utilizados para fins de compostagem ou aproveitados como fonte na alimentação para animais; no entanto, o aproveitamento …
Resumo: O pescado é considerado um alimento fonte de proteínas, além de oferecer outros nutrientes fundamentais para saúde humana, tais como vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais. Dentre os peixes mais produzidos e consumidos no Brasil, têm-se a tilápia do Nilo, que se caracteriza por sua carne branca, com sabor …
Resumo: A aplicação de um produto biodegradável para compor a mistura geleificante que dá origem ao filme é uma alternativa limpa, porém, ainda se encontra em fase de teste, uma vez que se precisa conhecer suas propriedades a fundo para possíveis proteção em alimentos. A aplicabilidade da pectina cítrica na …
Resumo: O mercado de frutos regionais tem ganhado cada vez mais espaço no Brasil, tanto pela procura de alternativas por parte dos produtores, como pela busca de novas opções de frutas pelos consumidores. Dentre os frutos com alta prioridade para estudos e incentivos destaca-se o bacuri (Platonia insignis Mart.), por …
Resumo: Atualmente, um dos grandes problemas enfrentados pela sociedade mundial é o descarte indevido de embalagens não biodegradáveis no meio ambiente. Para minimizar esse grave problema, novas tecnologias e produtos vêm sendo desenvolvidos, isto é, a elaboração de materiais biodegradáveis quando descartados no meio ambiente. A utilização de biopolímeros formados …
Resumo: O pescado é considerado um alimento fonte de proteínas, além de oferecer outros nutrientes fundamentais para a saúde humana. Além disso, a indústria do pescado tem aumentado sua produção gradativamente todos os anos, consequentemente, contribuindo para o aumento de geração de resíduos a partir do processamento dos peixes. Dessa …
