Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-13 Este trabalho foi escrito por: Márcia Liliane Rippel Silveira ; Vanessa Pires da Rosa ; Andréia Cirolini * *Autor correspondente (Corresponding author) – Email: [email protected] Resumo: A compreensão no momento da consulta aos rótulos dos alimentos é de extrema importância …
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-2 Este trabalho foi escrito por: Jordania Candice Costa Silva *; Renally de Lima Moura *;Kamila Layse Bezerra de Araújo *; Dalyane Lais da Silva Dantas *; Heloisa Maria Ângelo Jerônimo *; Vanessa Bordin Viera *; Ana Cristina Silveira Martins *; …
Resumo: As legislações de rotulagem de alimentos foram criadas com o objetivo de aumentar a segurança, a qualidade e a confiabilidade entre o produto e o consumidor. No entanto, tais medidas não são constantemente supervisionadas, tornando possível o aparecimento de irregularidades nos rótulos. Portanto, esta análise crítica teve como objetivo averiguar o cumprimento das legislações de rotulagem de alimentos industrializados, …
Resumo: Este trabalho analisa o conceito de motivação e liderança como forma de garantir o bem-estar, providência, qualidade e segurança na produção de alimentos e de todos os colaboradores de uma empresa, especificamente, de uma unidade de alimentação e nutrição. Dessa forma, foi importante apresentar tópicos imprescindíveis sobre os princípios e a necessidade de haver um bom potencial para ser …
Resumo: Nas últimas décadas, o mercado brasileiro de bebidas cresceu exponencialmente devido à tendência de aliar o consumo de alimentos práticos e saborosos à uma alimentação saudável. Um dos produtos de maior aceitação nesse mercado, são os néctares de fruta, destacando-se o de laranja, devido ao sabor agradável, alto valor nutricional, teor de vitamina C e efeito antioxidante. O objetivo …
Resumo: Tendo em vista a necessidade de adequação dos rótulos às normativas e legislação vigentes, o presente trabalho teve como objetivo avaliar se as informações nutricionais, ingredientes e rotulagem de diferentes marcas de produtos lácteos, comercializados na cidade Solânea-PB, estariam em conformidade com a legislação vigente. Para isso foram realizadas visitas à diferentes estabelecimentos comerciais no município de Solânea no …
Resumo: Quando se trata de segurança alimentar, os rótulos são considerados ferramentas para informar e orientar o cliente em relação às porções, quantidades O pão é um dos derivados de cereais mais ingeridos na atualidade, com significativa relevância para a gastronomia moderna. As microalgas estão ganhando magnitude nos últimos tempos em decorrência de suas possibilidades de utilização no setor farmacêutico …
Resumo: A forma de apresentação de um produto é tão importante quanto o produto em si. Neste contexto, as agroindústrias familiares muitas vezes não dispõem de assessoramento para criação do rótulo e com frequência os produtos são vendidos sem rótulo ou com rotulagem inadequada. Em vista disso, este trabalho teve como objetivo avaliar o aproveitamento de ações de implementação da …
A resolução RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004, ressalta o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, auxiliando a aumentar a qualidade higiênico-sanitárias dos alimentos produzidos. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi relatar a experiência da avaliação das condições higiênico-sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), através das Boas Práticas de Fabricação (BPF), ressaltando sugestões para a correção dos itens irregulares. O estudo foi desenvolvido em uma UAN localizada na cidade de Limoeiro do Norte- CE, por meio da aplicação da lista de verificação das condições higiênico – sanitárias e registros fotográficos. A referida UAN é de pequeno porte e oferece três refeições, sendo 200 refeições por turno, totalizando 600 ao dia. Foram avaliados um total de 78 subitens, desses 45 estavam conformes, 25 não conformes e 8 não se aplicava na referida UAN. Por meio da análise do estabelecimento, percebeu-se que mesmo não sendo adotadas algumas medidas de higiene e controle dos alimentos, mais da metade dos itens estavam em conformidade com a legislação, garantindo a qualidade dos mesmos.
A kombucha é uma bebida obtida pela infusão adoçada de Camellia sinensis e fermentada por uma cultura simbiótica de leveduras e bactérias. As características da bebida variam de acordo com diversos parâmetros de fermentação, incluindo o tempo utilizado. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo elaborar kombucha de chá verde e avaliar seus parâmetros físico-químicos até o décimo dia de fermentação. Sua elaboração seguiu as etapas de preparo de infusão, filtração, adição do açúcar, inoculação da SCOBY e do chá start v:v(10%), mantendo-se a mistura a temperatura ambiente (25°C ± 3°C) por 10 dias. A kombucha foi avaliada nos dias 0, 1, 3, 7 e 10 de fermentação quanto aos parâmetros de pH, acidez volátil, teores de açúcar totais e alcoólico, além dos padrões colorimétricos. Observou-se que a acidez volátil aumentou, enquanto o pH e o teor de açúcares diminuíram com o passar do tempo. Ainda, as amostras ao longo do processo, mostraram-se mais claras (L*) tendendo a tons vermelhos (a*) e amarelados (b*). Assim, o estudo demonstra as variações físico-químicas de kombucha de chá verde com o passar dos dias de fermentação, tornando-se uma bebida dentro dos padrões nacionais exigidos a partir do sétimo dia.