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31jan, 2023

<strong>ELABORAÇÃO, ANÁLISES FÍSICAS,  FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE DOCES DA POLPA E CASCA DO MAMÃO COM DIFERENTES TIPOS DE AÇÚCARES</strong>

Capítulo de livro publicado no livro Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos. Para acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/00002023-3 Este trabalho foi escrito por: Vanessa  Nayara Carneiro Guimarães *; Yris Almeida Brito ; Maria Madalena Alves Ferro  ; Mayara Vanessa Moura do Nascimento ;  Jaiane Ferreira dos Santos ; Raphaela Veloso …

31jan, 2023

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE CUPCAKES: Aproveitamento da casca da banana como ingrediente culinário

Capítulo de livro publicado no livro Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos. Para acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/00002023-1 Este trabalho foi escrito por: Mayara Vanessa Moura do Nascimento*; Yris Almeida Brito; Jaiane Ferreira Dos Santos; Vanessa Nayara Carneiro Guimaraes; Raphaela Veloso Rodrigues Dantas; Juliana Kessia Barbosa Soares; Heloísa Maria Ângelo …

04mar, 2022

ANÁLISE QUALITATIVA DO CARDÁPIO DE UMA ESCOLA DE EDUCAÇÃO INFANTIL NO INTERIOR DO CEARÁ

Resumo: A alimentação é um direito social, assim cabe ao poder público adotar ações para promover a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Dessa forma, objetivou-se avaliar qualitativamente os aspectos nutricionais e sensoriais das preparações de um cardápio oferecido às crianças da educação infantil. Trata-se de um estudo de natureza qualitativa, …

04mar, 2022

Aceitabilidade sensorial de barras de cereais saborizadas com seriguela (Spondias purpúrea) desidratada

Resumo: A demanda por alimentos nutritivos, seguros e com alegações de propriedades funcionais está crescendo mundialmente. Por exemplo, as barras de cereais podem ser opções de interesse comercial, principalmente quando incorporadas de diferentes frutas desidratadas. Nesse sentido, objetivou-se com a presente pesquisa investigar o efeito da adição de seriguela desidratada …

04mar, 2022

COMPOSTOS BIOATIVOS EM FRUTAS EXÓTICAS BRASILEIRAS: REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Resumo: O Brasil, país tropical, possui diversidade de espécies frutíferas nativas e exóticas com potencial para consumo in naturae industrial. Essas espécies despertam o interesse devido à grande quantidade de compostos bioativos, como os carotenoides, compostos fenólicos e ácidos graxos. Este trabalho é uma revisão bibliográfica sobre compostos bioativos em frutas …

27set, 2021

Pesquisadores patenteiam revestimento que aumenta a vida útil de frutas

Os frutos continuam vivos depois de sua colheita, tendo todos os seus processos biológicos se mantendo ativos, mesmo após a sua colheita. Essa atividade e sua composição físico-química fazem com que esses produtos sejam altamente perecíveis, sendo um problema muito estudado por especialistas da área, trazendo a necessidade do desenvolvimento …

14mar, 2021

Frutas e verduras: Nutrição e sustentabilidade

O consumo de frutas, legumes e verduras está aliado a uma alimentação balanceada e um estilo de vida saudável, devido ao seu perfil nutricional. Nos últimos anos, a demanda por esses alimentos cresceu; e  paralelamente, houve perdas significativas em toda cadeia produtiva, principalmente por serem produtos com alta perecibilidade. As …

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