UMA ABORDAGEM SOBRE O APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE ORIGEM VEGETAL NA FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS

Resumo:

O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, e grande parte desses resíduos gerados são descartados no meio ambiente, sendo utilizados para fins de compostagem ou aproveitados como fonte na alimentação para animais; no entanto, o aproveitamento destes resíduos poderia contribuir significativamente para a redução dos impactos ambientais, promovendo a obtenção de produtos com alto valor agregado. O aproveitamento desses resíduos vem ganhando notoriedade ao longo dos anos, com o aproveitamento integral e/ou parcial dos alimentos em especial as frutas, onde podem ser direcionados a novas formulações alimentícias, dando origem a novos produtos com alto valor nutritivo, ricos principalmente em biopolímeros, polissacarídeos, fibras alimentares e compostos bioativos.  Assim, o presente estudo teve por objetivo trazer breve revisão de literatura, elencando os principais resíduos de frutas e alternativas para seu aproveitamento, sabendo o consumo de preparações proveniente do aproveitamento pode contribuir para o enriquecimento nutricional na alimentação da população, já que as partes não convencionais de alimentos vegetais possuem uma boa base nutricional; Contudo, são necessárias ações educativas governamentais, sobre o aproveitamento de resíduos, que é uma importante ferramenta não só para a diminuição do desperdício e mau aproveitamento dos nutrientes, como também, para o incentivo ao consumo inteligente e responsável.