Resumo: O sorvete é um tipo de gelado comestível obtido a partir da emulsão de gordura e proteína, com adição de outros ingredientes e armazenado a temperatura abaixo de zero grau. Este trabalho teve como objetivo elaborar sorvete isento de leite bovino com adição de adição de probiótico Lactobacillus acidophilus. …
Resumo: A Amazônia compreende a floresta tropical mais biodiversificada do mundo e dentre as espécies vegetais nativas exploradas da Amazônia encontra-se o cupuaçuzeiro que é cultivado nos estados do Acre, Amazonas, Pará, Rondônia e Maranhão. O cupuaçu possui um grande valor econômico para a região Amazônica, porém ainda há um …
Resumo: O buriti (Mauritia flexuosa L.) é uma palmeira oleaginosa que contém uma multiplicidade de compostos bioativos benéficos à saúde humana. Do mesocarpo do buriti pode ser extraído um óleo, o qual é um antioxidante natural, com capacidade de prevenir doenças e potencial utilização em alimentos. Nesse contexto, objetivou-se por …
Resumo: As gomas de mascar surgiram, primitivamente, há séculos, e hoje fazem parte de um mercado lucrativo que está em constante desenvolvimento no Brasil e no mundo, uma indústria que tem inovado, principalmente, na formulação e no modo de apresentação dos produtos. Elas ocupam um mercado nada desprezível, e que …
Resumo: As indústrias de processamento de peixes geram grandes quantidades de resíduos, que quando não aproveitados ou descartados de forma adequada, representam um potencial perigo para o meio ambiente. A utilização dos resíduos da filetagem de peixes para obtenção de Carne Mecanicamente Separada (CMS) pode ser uma alternativa de matéria-prima …
Resumo: Os alimentos com características funcionais apresentam diversas propriedades benéficas a saúde. A banana verde é considerada um desses alimentos, pois possui o amido resistente, que é fermentado no intestino grosso pela microbiota bacteriana, contribuindo para aumentar o volume fecal e reduzir o risco de câncer de cólon. O objetivo …
Resumo: A maçã (Malus domestica) é uma fruta mundialmente produzida e consumida. Quando minimamente processada, seu metabolismo, frescor e qualidade sensorial se alteram, diminuindo sua vida de prateleira e tornando sua comercialização um desafio para a indústria. Neste estudo, o objetivo foi desenvolver e aplicar o revestimento comestível ativo à …
Resumo: A tilapicultura é uma atividade em constante expansão mundialmente. Entretanto, tem muitos riscos quanto à sua biossegurança, uma vez que patologias causadas por micro-organismos são os principais fatores limitantes para a expansão dessa. Micro-organismos como Aeromonas hydrophila, Edwardsiella tarda e Francisella noatunensis já são frequentemente associados a danos significativos …
Resumo: O ovo é tido como um alimento de alta qualidade nutricional propiciando inúmeros benefícios para a saúde, além de sua praticidade e versatilidade, sendo um produto acessível e de fácil preparo. Portanto, a preocupação com a qualidade de ovos para consumo tem sido uma questão bastante discutida, visto que …
Resumo: O queijo de coalho artesanal é um produto derivado do leite, tradicional da região Nordeste do Brasil, elaborado, geralmente, com o leite cru. Os processos de fabricação são bastante criteriosos, visto que, em todas as etapas da produção têm grande possibilidade de apresentarem microrganismos contaminantes que podem ser patogênicos, …
