Resumo: O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, Este trabalho teve por objetivo desenvolver e analisar as características microbiológicas e físico-químicas de frutas desidratadas osmoticamente (cristalizadas) em diferentes estágios de maturação. Foram realizadas análises físico-químicas de atividade de água, acidez titulável, pH, umidade, sólidos solúveis e análises …
Resumo: A espécie Artocarpus heterophyllus (jaca) é uma árvore perene distribuída em regiões tropicais, com frutos arbóreos que se destacam pelo tamanho e semente, que podem representar até 15% do seu peso fruto. No processamento desse fruto para diversos fins alimentícios, um volume considerável de resíduos é gerado, principalmente de sementes. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho foi utilizar …
Resumo: A utilização de polpas de frutas para elaboração de bebidas fermentadas representa uma alternativa para estender a vida de prateleira no pós-colheita, além de agregar valor ao produto. Em vista disso, o objetivo do presente trabalho foi acompanhar e avaliar o processo cinético de bebidas alcoólicas fermentadas mistas de acerola e hibisco. Foram elaboradas três formulações (F1, F2 e F3) …
Resumo: Fermentado de fruta é a bebida com graduação alcoólica entre 4% e 14% (v/v). Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo formular e caracterizar físico-quimicamente as bebidas mistas a partir da polpa de acerola e da infusão do hibisco, antes e após o processo de fermentação. Foram realizadas as seguintes determinações nas amostras obtidas: sólidos solúveis totais, pH, acidez …
