Um novo produto lácteo funcional chegou ao mercado, trazendo consigo uma combinação única de benefícios nutricionais. O iogurte, produzido a partir da mistura de leite desnatado e Extrato hidrossolúvel de castanha, contém cultura probiótica, destacando-se pela sua riqueza em matéria seca, gorduras, carboidratos e valor calórico elevado. Um estudo abrangente …
Uma pesquisa realizada por pesquisadores do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf) mostrou que a farinha de casca de uva, um subproduto da produção de vinho, pode substituir os antioxidantes sintéticos, como o butil-hidroxitolueno (BHT), em hambúrgueres bovinos congelados
Você já ouviu falar em bioemulsificantes? Eles são substâncias naturais que podem atuar como agentes emulsificantes na indústria alimentícia, substituindo os sintéticos que podem ser tóxicos ou prejudiciais ao meio ambiente. Neste post, vamos conhecer um pouco mais sobre uma pesquisa que desenvolveu e caracterizou um bioemulsificante derivado de micro-organismos …
França – Uma emocionante oportunidade acadêmica foi anunciada pela renomada empresa de laticínios, Lactalis. A gigante internacional está oferecendo uma bolsa de mestrado 100% patrocinada em Engenharia na prestigiada Ecole Supérieure des Agricultures Angers, na bela cidade de Angers, França. Este programa de mestrado não apenas oferece uma educação de …
Uma revolução está ocorrendo no mundo das cervejas artesanais, e não se trata apenas de sabores ousados e ingredientes exóticos. Pesquisadores têm explorado novos horizontes, transformando cervejas em uma inovadora matriz de distribuição de probióticos não lácteos. Em um estudo pioneiro, a levedura probiótica Saccharomyces boulardii foi incorporada à cerveja, …
A introdução de produtos naturais para obter materiais de proteção ultravioleta (UV) para inibir a foto-oxidação de alimentos oleosos é uma tecnologia alimentar ambientalmente correta. Em vez da mistura física tradicional, a curcumina foi introduzida no poliuretano à base de óleo de mamona como um extensor de cadeia e combinada com gelatina para filmes compostos bioativos. Com o aumento do poliuretano à base de curcumina (CWP), o filme com 10% em peso de CWP alcançou proteção ultravioleta quase completa. O índice de inchamento e a solubilidade em água foram reduzidos em 800% e 12,93%, respectivamente. A resistência à tração e o alongamento na ruptura aumentaram 183% e 114%, respectivamente. Além disso, o CWP aumentou a atividade antioxidante dea curcumina no sistema de água em 52,10% e reduziu o grau de oxidação do óleo de sojaem 62,03–87,84%. Este trabalho fornece uma nova ideia para a composição de pequenas moléculas ativas naturais com polímeros.
Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-36 Este trabalho foi escrito por: Liciane Oliveira da Rosa *; Gabriel Afonso Martins ; Paula Burin ; Maiara Moraes Costa ; Karine Fonseca de Souza ; Álvaro Renato Guerra Dias …
Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-35 Este trabalho foi escrito por: Cristina Hallal de Freitas, *; Karen Vanessa Marimon Sibaja, ; Giniani Carla Dors* ; Eliana Badiale-Furlong ; Rosana Basso Kraus ; Pedro Rassier dos Santos …
Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-34 Este trabalho foi escrito por: Ana Cristina Silva da Natividade 1*; Daniela Aguiar Penha Brito 2; José Matheus Santos Oliveira 3; Aline Sthefany Barros de Souza 4; Wandersson Freitas Rodrigues …
Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-33 Este trabalho foi escrito por: Lethicya Lucas Pires da Silva *; Simone Silva Machado e Angel José Vieira Blanco *Lethicya Lucas Pires da Silva – [email protected] Resumo: O negócio de …