Uma pesquisa realizada por pesquisadores do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf) mostrou que a farinha de casca de uva, um subproduto da produção de vinho, pode substituir os antioxidantes sintéticos, como o butil-hidroxitolueno (BHT), em hambúrgueres bovinos congelados
Capítulo de livro publicado no livro Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/00002023-5 Este trabalho foi escrito por: Layane Ferreira Silva*; Paloma Maria Lima Soares; Raphaela Veloso Rodrigues Dantas; Juliana Kessia Barbosa Soares; Heloísa Maria Ângelo Jerônimo; Vanessa Bordin Viera; Edson Douglas Silva Pontes; Ana …
Capítulo de livro publicado no livro Inovações tecnológicas: Aproveitamento integral dos Alimentos. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/00002023-4 Este trabalho foi escrito por: Paloma Maria Lima Soares*; Layane Ferreira Silva ; Raphaela Veloso Rodrigues Dantas; Juliana Kessia Barbosa Soares; Heloísa Maria Ângelo Jerônimo; Vanessa Bordin Viera; Edson Douglas Silva Pontes; Ana …
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-15 Este trabalho foi escrito por: Weika Paloma Rocha ; Jordania Candice Costa Silva ; Renally de Lima Moura ; Vanessa Bordin Viera ; Juliana Késsia Barbosa Soares Maria Elieidy Gomes …
Resumo: As indústrias alimentícias geram toneladas de subprodutos constituídos por sementes, cascas e caroços. No processamento do melão, cerca de 60% do fruto é desperdiçado. A fabricação de novos alimentos é uma alternativa para redução desses desperdícios proporcionando uma alimentação mais rica nutricionalmente. Assim, considerando que os subprodutos do melão …
Resumo: A acerola é uma fruta climatérica e tropical, apresenta um alto teor de vitamina C e seu cultivo é favorável nas regiões do Nordeste e Sudeste. Devido à crescente expansão da fruticultura no Brasil e no mundo, assim como do setor de processamento de frutas, é crescente a geração …
Neste trabalho, realizou-se a elaboração de biscoitos tipo cookies com substituição parcial e total da farinha de trigo por farinha de resíduos de uva (Vitís vinifera L), além da avaliação sensorial do mesmo através do método grupo de foco (focus group). Quatro formulações foram elaboradas, sendo uma controle (C) sem farinha de resíduo de uva e as demais com as seguintes proporções de farinha de resíduo de uva 20%, 25% e 50%, (F1, F2 e F3, respectivamente). As formulações posteriormente foram avaliadas sensorialmente utilizando o método de grupo de foco (focus group) através dos seguintes atributos: aparência, cor, sabor, textura, avaliação global e intenção de compra. Os resultados obtidos demonstraram que as formulações com maior índice de aceitação foram a F1 e F2, cuja proporção de substituição foi de 20% e 25%. Demonstrando viabilidade da substituição de farinha de trigo por farinha de uva na elaboração biscoitos tipo cookies, desde que em menores concentrações.
O reaproveitamento de resíduos agroindustriais é fruto de desenvolvimento de muitas pesquisas de elaboração de novos produtos, essa preocupação surge na tentativa da redução dos resíduos orgânicos e na ideia de aproveitamento total dos alimentos. O processo de aproveitamento integral de alimentos é permitido minimizar o desperdício de produtos alimentares, …
Cientistas desenvolveram uma farinha de pinhão cru da semente da araucária. O novo produto alimentício não contém glúten, o que o torna apropriado a dietas especiais, como a voltada a pessoas com doença celíaca. O alimento pode ser combinado com outros ingredientes para ser empregado na panificação e compor pães, …