Resumo: Com este Ebook, pretendemos divulgar os mais recentes estudos da área, visando ajudar estudantes,pesquisadores e profissionais a terem novas perspectivas sobre as temáticas trabalhadas. Nesse contexto, o Ebook trabalhou dentro dos eixos temáticos: Controle de qualidade e segurança de alimentos; Inovação e desenvolvimento de novos produtos; Métodos analíticos aplicados …
Tentando trazer uma alternativa para o problema, pesquisadores da Instituto de Pesquisa em Ciência de Alimentos, Madri, Espanha, plubicaram um trabalho no International Journal of Gastronomy and Food Science, com título: Development of functional ice cream with egg white hydrolysates (Desenvolvimento de sorvete funcional com hidrolisado de clara de ovo).
A Bolsa de pós-doutorado está associada a um projeto com o objetivo de avaliar os efeitos dos óleos essenciais na regeneração muscular esquelética, a partir da modulação de citocinas e outros mediadores. O projeto será desenvolvido no Centro de Pesquisas de Alimentos (FoRC), apoiado pela FAPESP, localizado na Escola de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP).
Cientistas desenvolvem spray antimicrobiano contendo óxido de cálcio a partir de conchas de vieiras A maioria das conchas de vieira são originalmente consideradas resíduos industriais, causando sérios problemas, como odores ofensivos e poluição do solo devido à lixiviação de materiais nocivos das conchas se deixados como estão. Os materiais nocivos nas …
O I Simpósio de Inovações e Tecnologia de Alimentos organizado pelo Grupo de Estudos “Luiz de Queiroz”, da ESALQ/USP, ocorrerá no dia 25 de Setembro de 2021 totalmente on-line, gratuito e com emissão de certificado. O simpósio será aberto a todo o público, voltado aos profissionais, estudantes, pesquisadores e empresas …
O objetivo do estudo foi fabricar um filme antimicrobiano otimizado com Lactobacillus sakei e BNC. Para a incorporação de pós-bióticos (são produtos do metabolismo desses probióticos e, devido a sua bioatividade). O filme fabricado foi usado para minimizar o crescimento de Listeria monocytogenes in vitro e hambúrgueres de carne de búfalo.
Pesquisadores estudaram o mecanismos de ação do limoneno em Staphylococcus aureus ( S. aureus ) Existe uma grande preocupação por toda a sociedade sobre os patógenos de origem alimentar, onde a contaminação por esse tipo de bactéria acontece através da ingestão de alimentos contaminados. Um dos patógenos comuns que causam riscos à segurança alimentar, …
O que são micotoxinas? Elas podem ser encontradas em todos os lugares, sendo metabólitos tóxicos secundários produzidos por fungos filamentosos (esse fungo consegue viver em pH mais elevado, variando entre 1,5 e 11). Os fungos crescem e se proliferam bem em grãos quando em condições ideais de temperatura, umidade e …
Especialistas se reúnem virtualmente para esclarecer as principais questões que acompanham os profissionais deste setor, saiba como participar O setor de embalagens no Brasil caminha a passos largos no quesito investimento e mudança nos últimos anos. Com isso, novas empresas foram abertas e os processos de produção se aperfeiçoaram bastante, …
Pesquisadores desenvolvem método de identificação de adulteração no pescado, aplicando uma abordagem metabolômica para identificar marcadores de congelamento/descongelamento em robalo europeu sem pele (Dicentrarchus labrax) A comercialização de produtos congelados/descongelados rotulados como frescos, adotada por alguns produtores ou distribuidores de pescado, é uma prática fraudulenta, além de apresentar uma concorrência …
