O mel tem grande potencial para atuar como um veículo de probióticos intrínsecos e adicionados para a alimentação de humanos O mel é consumido pela população a mais de 4000 anos e pode ser caracterizado como um exsudato líquido natural doce, viscoso e altamente nutritivo, produzido por abelhas (1). Ele …
Os autores apontam que filmes têm sido estudados como camadas protetoras para prolongar a estabilidade dos alimentos, principalmente por atuarem como barreiras a gases e/ou vapor de água, atuando assim como embalagem primária. Além disso, filmes e coberturas comestíveis podem servir como carreadores de compostos ativos ou mesmo componentes bioativos. …
Hoje quando falamos em bebidas probióticas o que vem na nossa cabeça são os leites fermentados, porém, algumas pessoas com restrições alimentares não conseguem consumí-los. Então novas pesquisas sobre bebidas fermentadas produzidas por vegetais e microrganismos como Lactobacillus têm sido consideradas devido a compostos bioativos. Segundo os autores pesquisas sobre o desenvolvimento destas bebidas …
Atualmente, os consumidores optam por alimentos e bebidas funcionais e nutracêuticos que atendem a necessidade de variedades de nutrientes e antioxidantes para o metabolismo do corpo humano e proporcionam proteção contra doenças transmissíveis e não transmissíveis. As formulações de alimentos fermentados com novos microrganismos, especialmente microrganismos probióticos, são uma das principais categorias …
Os alimentos funcionais vem ganhando grande destaque na alimentação da população e os pesquisadores demonstram em seu trabalho o impacto dos probióticos na saúde humana. Segundo eles, geralmente os probióticos são comercializados suplementando alimentos lácteos ou em cápsulas medicamentosas, indicadas para recomposição da microbiota intestinal, sendo, em sua grande maioria, …
Resumo: O trabalho em questão teve por objetivo a elaboração de queijo Quark simbiótico utilizando grãos de kefir como cultura starter e adicionado de goma acácia. O queijo foi produzido em quatro tratamentos contendo proporções diferenciadas de goma acácia (0,0 %; 0,1 %; 0,2 %; 0,3 %). Os demais ingredientes …
Laura Suênia Felipe dos Santos1; Ana Lucrécia Gomes Davi2; Isabelle de Lima Brito Polari3; Amanda Marília da Silva Sant’Ana4 1Estudante do Curso Técnico em Nutrição e Dietética – CAVN – UFPB; E-mail: [email protected], 2Graduanda em Bacharelado em Agroindústria – CCHSA – UFPB; E-mail: [email protected], 3Docente do Departamento de Gestão e …