Resumo: O cultivo e o beneficiamento de noz-pecan têm crescido exponencialmente a nível mundial nos últimos anos. Esse crescimento deve-se as propriedades nutricionais e antioxidantes presentes nesta cultivar, que se convertem em benefícios para a saúde humana. Para atender ao mercado consumidor, as nozes passam por diferentes etapas de beneficiamento, …
Resumo: A produção e o consumo de alimentos vegetais inevitavelmente geram subprodutos e resíduos, como como cascas, talos, bagaços, águas residuais, folhas e sementes. Nos últimos anos, estudos evidenciaram que existe um potencial inexplorado nesses resíduos, como fontes de compostos fenólicos. Os fenólicos são produzidos pelo metabolismo secundário de plantas …
Resumo: A crescente conscientização dos consumidores nos últimos anos a respeito de alimentação saudável tem alavancado a busca por alimentos funcionais. Os constituintes dos alimentos funcionais que proporcionam efeitos benéficos adicionais à saúde, além da nutrição, são denominados “compostos bioativos”. Como a quantidade de compostos bioativos naturalmente presente nos alimentos …
Resumo: Foodborne diseases are caused by ingesting food contaminated by microorganisms. Among factors contributing to a higher incidence are population growth, urbanization, and large-scale food production. Pathogenic microorganisms in the human gastrointestinal tract can cause changes that lead to intestinal dysbiosis by altering the gut microbiota composition. Gut dysbiosis is …
Resumo: O objetivo do estudo foi avaliar os hábitos alimentares e de vida dos estudantes universitários da Universidade Federal do Pampa (UNIPAMPA) durante o período de pandemia de COVID-19 e verificar se ocorreram possíveis alterações no consumo de alimentos e no estilo de vida desta população. Trata-se de um estudo …
Resumo: A demanda dos consumidores por novos produtos lácteos que desempenham efeitos fisiológicos benéficos vem aumentando o interesse na pesquisa por alimentos funcionais. Para um efeito sinérgico na implantação e proliferação de probióticos, a seleção de micro-organismos e adição de prebióticos são condições fundamentais. Assim, os galacto-oligossacarídeos (GOS) vêm sendo …
Resumo: O consumo de produtos veganos vem crescendo nestes últimos anos, por sua vez, o mercado está se moldando a esta nova tendência e desenvolvendo novos produtos. A castanha-de-caju e o leite de coco possuem propriedades funcionais, visto que podem ser substitutos do leite de vaca e oferecer características sensoriais …
Resumo: O consumo da culinária japonesa ocorre nas metrópoles brasileiras, compondo com a pluralidade gastronômica nacional e regional, um cenário instigante de pesquisa sobre os processos e as manifestações culturais no mundo contemporâneo. Nas últimas décadas, a crescente aceitação de uma dieta mais diversificada de alimentos para manter a saúde, …
Resumo: A pandemia de COVID-19 causou alterações no estilo de vida em âmbito global. Mudanças nos hábitos alimentares da população também foram verificadas. Considerando a insegurança dos consumidores em relação ao risco de contaminação com coronavírus via alimentos ou embalagens de alimentos, o presente trabalho propôs investigar se os consumidores …
Resumo: O rótulo dos alimentos é uma forma de comunicação entre fabricante e consumidor, informando sobre as características daquele produto. Este entendimento pode promover escolhas alimentares mais saudáveis. O objetivo deste artigo foi descrever os parâmetros que norteiam os dizeres de rotulagem de alimentos no Brasil, incluindo as informações nutricionais, …
