Resumo: Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) ocorrem devido à ingestão de alimentos contaminados por agentes físicos, químicos ou biológicos. A ocorrência de DTA é um grave problema de saúde pública com consequências socioeconômicas negativas, tanto em decorrência das vítimas que sofrem seus agravos, quanto das perdas geradas nos ramos da indústria, comércio e turismo. Apesar disso, esse ainda é um …
Resumo: O estilo de vida da sociedade vem mudando cada vez mais, devido a busca por uma alimentação mais prática, aumentando o índice de produtos alimentícios processados. Tais alimentos possuem alto teor de açúcar, sódio, gordura e colesterol, responsáveis pelo desenvolvimento de doenças que prejudicam a saúde. Devido à má alimentação, observou-se a necessidade de alimentos que propiciassem a melhor …
Resumo: As legislações de rotulagem de alimentos foram criadas com o objetivo de aumentar a segurança, a qualidade e a confiabilidade entre o produto e o consumidor. No entanto, tais medidas não são constantemente supervisionadas, tornando possível o aparecimento de irregularidades nos rótulos. Portanto, esta análise crítica teve como objetivo averiguar o cumprimento das legislações de rotulagem de alimentos industrializados, …
Resumo: Os polifenóis, derivados de plantas, são considerados os compostos bioativos mais amplamente difundidos. O resveratrol, uma fitoalexina produzida por plantas em resposta a injúrias, é um dos representantes desse grupo de moléculas bioativas e pode ser encontrado nas formas cis e trans, sendo a forma trans reconhecida por suas propriedades funcionais. Entre essas propriedades estão efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, antiplaquetários, …
Resumo: A batata (Solanum tuberosum L.), um alimento amplamente consumido no mundo, possui significativo conteúdo nutricional e fonte energética. A globalização proporcionou o aumento do consumo de alimentos “expressos”, por serem práticos na realização das refeições, tendo as batatas como forte escolha para este consumo. Portanto, o presente estudo teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos em batatas fritas comercializadas …
Resumo: As frutas representam uma fonte de nutrientes importantes para a dieta humana e dentre as principais formas de processamento dessas está a elaboração de sucos devido a sua praticidade e aceitação pelo consumidor. Atualmente, tem-se estudado a utilização de tecnologias não-térmicas ou emergentes por apresentar vantagens com relação aos tratamentos convencionais. Dentre essas tecnologias, a luz pulsada por meio …
Resumo: O objetivo deste estudo foi compilar e analisar publicações entre os anos de 2016 e 2021 que aplicaram o plasma frio no processamento de sucos de frutas. A revisão bibliográfica de literatura foi do tipo sistemática, aplicando os termos: “cold plasma” + “juice” na base de dados Periódicos CAPES: Science-Direct. Os critérios de inclusão compreenderam os artigos dos últimos …
Resumo: O abacaxi (Ananas comosus) é uma importante cultura hortícola da família Bromeliaceae destancando-se devido a sua fácil acessibilidade a população, alto valor nutricional, sabor e aroma agradáveis. A produção de espumantes normalmente é feita com a inoculação do suco com culturas selecionadas de Saccharomyces cerevisiae para melhor gerenciar a fermentação alcoólica e fornecer um estilo e qualidade confiáveis, consistentes …
Resumo: A constante necessidade em ofertar alimentos ricos em nutrientes à população e de baixo custo tem contribuído de forma significativa em pesquisas na busca por alternativas e/ou tecnologias que permitam aproveitar ao máximo a porção comestível das diversas matérias-primas de origem vegetal. Logo a agregação de valor ao albúmen (polpa esbranquiçada) do coco verde comercializados em praias surge como uma …
Resumo: O mercado cervejeiro artesanal está em expansão nas últimas décadas, somado a isso, o público dessa bebida sempre se encontra ávido por novidades. Um possível modo de suprir essa demanda é a partir da produção de cervejas no estilo fruit beer empregando diferentes frutas nativas, as quais são consideradas importantes, mas normalmente são pouco exploradas, devido às suas particularidades. …