ESTUDO COMPARATIVO NUTRICIONAL DE DOCES ELABORADOS A PARTIR DO ALBÚMEN “IN NATURA” DE COCO VERDE DE PRAIA (Cocus nucifera L.) FRENTE AOS DOCES CONSAGRADOS NO MERCADO BRASILEIRO

Resumo: A constante necessidade em ofertar alimentos ricos em nutrientes à população e de baixo custo tem contribuído de forma significativa em pesquisas na busca por alternativas e/ou tecnologias que permitam aproveitar ao máximo a porção comestível das diversas matérias-primas de origem vegetal. Logo a agregação de valor ao albúmen (polpa esbranquiçada) do coco verde comercializados em praias surge como uma fonte alternativa de aproveitamento, proporcionando possíveis propostas de produtos alimentícios. O objetivo deste trabalho foi elaborar doces em barra, através da extração dos albumens de coco verde, verificando-se sua qualidade nutricional frente aos doces já consagrados ao mercado brasileiro. Os cocos foram adquiridos em quiosques de praias da cidade de São Luís – MA (denominadas A e B) e a partir destes foi elaborada uma formulação de doce em barra, que foi submetido às análises nutricionais de proteínas, lipídeos, carboidratos, valor calórico, obtendo-se os seguintes resultados: proteínas (2,10% Praia A e 3,25% Praia B); lipídios (6,70% Praia A e 5,37% Praia B), carboidratos (4,75 % Praia A e 7,50% Praia B), valor calórico (87,84% Praia A e 91,42% Praia B). Desta maneira, concluiu-se que os doces formulados a partir do albúmen “in natura” de coco verde apresentaram uma qualidade nutricional satisfatória, não deixando a desejar quando comparado aos doces já consagrados no mercado brasileiro, mostrando-se como um produto promissor, agregando mais valor ao fruto, que após ter sua água extraída, suas carcaças e albumens seriam totalmente destinadas a aterros sanitários, contribuindo assim, para a diminuição dos impactos ambientais.

Autores: Carlos Adriano Azevedo Martins; Djavania Azevêdo da Luz

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DOI: 10.53934/9786599539695-30

ISBN: 978-65-995396-9-5

Capítulo do livro: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços, Vol. 3

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