CO-PRODUTOS ELABORADOS A PARTIR DE NOZ-PECAN: UMA REVISÃO

Resumo: O cultivo e o beneficiamento de noz-pecan têm crescido exponencialmente a nível mundial nos últimos anos. Esse crescimento deve-se as propriedades nutricionais e antioxidantes presentes nesta cultivar, que se convertem em benefícios para a saúde humana. Para atender ao mercado consumidor, as nozes passam por diferentes etapas de beneficiamento, desde a colheita, descasque (casca externa/verde), secagem, armazenamento e descasque (casca marrom). Durante essas etapas, quantidades consideráveis de co-produtos, incluindo folhas, cascas verdes, amêndoas quebradas e cascas marrons são gerados. Estes co-produtos contém as mesmas propriedades nutricionais das nozes, indicando assim que podem ser utilizados para a elaboração de produtos alimentares e não alimentares, aplicados a diferentes tipos de mercado consumidor. Em face disso, esta revisão bibliográfica aborda tópicos a respeito do histórico da pecanicultura no Brasil e no mundo, benefícios à saúde do consumir, composição físico-química, operações de processamento, co-produtos gerados e potenciais aplicações. Este estudo pode contribuir para difundir ideias inovadoras tornando-se uma alternativa de fonte de renda, tanto para grandes, como pequenos agricultores, além de evitar o descarte inadequado destes co-produtos, contribuindo para tornar uma indústria de beneficiamento de nozes mais sustentável.

Autores: Karem Rodrigues Vieira; Marlene Terezinha Lovatto

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DOI: 10.53934/9786599539695-18

ISBN: 978-65-995396-9-5

Capítulo do livro: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços, Vol. 3

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