Os testes foram animadores na detecção rápida da toxina fúngica patulina em amostras de suco de maçã Atualmente, a possível contaminação por “Toxinas fúngicas ou micotoxinas” é uma preocupação de segurança alimentar e de saúde humana. Além da preocupação com a saúde do consumidor, sua presença pode levar a perdas …
Os alimentos são geralmente deteriorados durante o armazenamento, o que altera algumas propriedades químicas, físicas e biológicas. O método bem conhecido de extensão da vida de prateleira de alimentos é a adição de conservantes. Embora essas substâncias possam ser removidas através da urina, o consumo por longos períodos ou grandes quantidades poderão …
Autores: Gisela Silva da Costa1, Elaine de Oliveira Pinto2, Larissa Dias Campos3, Sérgio Thode Filho4. Todos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PCTA/IFRJ). Estudos apontam que a oferta nutricional adequada é de suma importância, principalmente no paciente hospitalizado, …
Pesquisadores da Universidade de Nevşehir Hacı Bektaş Veli, Nevşehir, Turquia, desenvolveram uma pesquisa, onde adicionaram na formulação da salsicha farinha de semente de abóbora a fim de aumentar o teor de fibra dietética, aumentando as qualidades nutricionais do produto. A pesquisa foi publicada no Jornal de processamento e preservação de …
Resumo: O leite apresenta-se como um dos alimentos mais completos presente na dieta do homem, por ser um alimento de alto valor nutritivo, fornecendo grande quantidade de nutrientes, vitaminas, proteínas, carboidratos, gorduras e minerais como o cálcio, tendo elevado valor biológico, o que facilita o seu aproveitamento pelo organismo. No …
Resumo: Nas últimas décadas, o mercado brasileiro de bebidas cresceu exponencialmente devido à tendência de aliar o consumo de alimentos práticos e saborosos à uma alimentação saudável. Um dos produtos de maior aceitação nesse mercado, são os néctares de fruta, destacando-se o de laranja, devido ao sabor agradável, alto valor …
Resumo: O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, Este trabalho teve por objetivo desenvolver e analisar as características microbiológicas e físico-químicas de frutas desidratadas osmoticamente (cristalizadas) em diferentes estágios de maturação. Foram realizadas análises físico-químicas de atividade …
Resumo: O processamento de frutas e hortaliças resultam em uma quantidade substancial de resíduos na forma de cascas, sementes e bagaço, e grande parte desses resíduos gerados são descartados no meio ambiente, sendo utilizados para fins de compostagem ou aproveitados como fonte na alimentação para animais; no entanto, o aproveitamento …
Resumo: O pescado é considerado um alimento fonte de proteínas, além de oferecer outros nutrientes fundamentais para saúde humana, tais como vitaminas, minerais e ácidos graxos essenciais. Dentre os peixes mais produzidos e consumidos no Brasil, têm-se a tilápia do Nilo, que se caracteriza por sua carne branca, com sabor …
Resumo: A aplicação de um produto biodegradável para compor a mistura geleificante que dá origem ao filme é uma alternativa limpa, porém, ainda se encontra em fase de teste, uma vez que se precisa conhecer suas propriedades a fundo para possíveis proteção em alimentos. A aplicabilidade da pectina cítrica na …
