O mel tem grande potencial para atuar como um veículo de probióticos intrínsecos e adicionados para a alimentação de humanos O mel é consumido pela população a mais de 4000 anos e pode ser caracterizado como um exsudato líquido natural doce, viscoso e altamente nutritivo, produzido por abelhas (1). Ele …
Utilizada desde a antiguidade na Índia, a curcumina é uma substância polifenólica amarela extraída do rizoma da planta e é amplamente utilizada na Índia desde a antiguidade tanto em alimentos quanto para fins terapêuticos. É considerada a principal constituinte ativo…
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-23 Este trabalho foi escrito por: Flavia Maria Vasques Farinazzi-Machado *; Juliana Audi Giannoni ; Lavínia Ribeiro Coelho ; Maria Fernanda Barbosa Gonçalves * Flavia Maria Vasques Farinazzi-Machado: [email protected] RESUMO O …
Uma dieta vegetariana desequilibrada pode levar a deficiências nutricionais. Uma dieta vegetariana equilibrada, baseada em alimentos saudáveis e suplementados, pode ser eficaz na redução do risco cardiovascular, principalmente através da redução de alimentos processados, açúcar refinado e gordura trans.
Resumo: O consumo de insetos comestíveis por humanos é denominado entomofagia e é bastante influenciado por questões culturais e religiosas, sendo muito importante pelo seu valor nutricional. O objetivo principal dessa revisão foi apresentar uma abordagem geral sobre estudos com insetos comestíveis, abrangendo estudos sensoriais, aspectos e qualidade nutricional, processamento …
Tentando trazer uma alternativa para o problema, pesquisadores da Instituto de Pesquisa em Ciência de Alimentos, Madri, Espanha, plubicaram um trabalho no International Journal of Gastronomy and Food Science, com título: Development of functional ice cream with egg white hydrolysates (Desenvolvimento de sorvete funcional com hidrolisado de clara de ovo).
A Pereskia aculeata Mill, também conhecida como ora-pro-nóbis, é uma planta alimentícia, não convencional (PANC), rica em nutrientes como aminoácidos essenciais, minerais, vitaminas e carotenóides. É uma alternativa alimentar para a agricultura familiar e famílias de baixa renda, além de…
Resumo: O técnico em nutrição e dietética é regido pelas regulamentações do Conselho Federal de Nutrição (CFN) com atuação em diferentes áreas, nas quais são exigidos os estágios supervisionados para a obtenção do título. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi relatar as atividades práticas vivenciadas durante o estágio supervisionado em Unidade Produtora de Refeição de uma creche municipal de Bananeiras, PB. Foram realizadas atividades de contribuição ao local de estágio, com o intuito de auxiliar a Nutricionista responsável pela unidade nas suas atividades diárias. Ainda, algumas necessidades particulares do local foram detectadas que permitiram a tomada de decisões para auxiliar o funcionamento da local. Assim, foram desenvolvidas atividades de rotina como acompanhamento da produção de refeições, supervisão do cardápio da creche, desinfecção e limpeza dos utensílios, além de substituição de lixeira que não se adequava às normas vigentes e planejamento e organização do estoque de gêneros secos. As práticas desenvolvidas possibilitaram experiências que complementaram o processo de aprendizagem adquirido durante todo curso, contribuindo também na formação de opiniões e no desenvolvimento profissional. Foi possível ainda observar a importância da detecção de problemas e proatividade na busca de melhorias quanto à prestação de serviços adequados em prol da comunidade.
A Unidade Produtora de Refeições (UPR) é o local de trabalho ou órgão de uma empresa ou escola que tem como finalidade o desempenho de atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independentemente da situação na escala hierárquica ocupada na escola. O presente relato teve como objetivo avaliar se a merenda servida na Escola Municipal Miguel Lula de Farias, Santa Cruz – RN estava satisfazendo às necessidades dos alunos. Foi realizado o teste de aceitabilidade da merenda escolar com as crianças, cuja refeição escolhida foi o do lanche da manhã. O instrumento utilizado foi a escala hedônica facial, que consta no Manual para aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação do Escolar (PNAE). Para a aplicação do teste, foi preciso visitar cada sala de aula, explicando aos alunos a importância e o objetivo do teste e perguntando quem tinha interesse em participar. Pode-se concluir que merenda escolar teve uma aceitação que está dentro dos parâmetros exigidos pelo FNDE Nº 32, 10 de agosto de 2006. O estágio serviu como uma excelente oportunidade para adquirir experiências e conhecimentos sobre o funcionamento de uma Unidade Produtora de Refeições, ainda que se tratasse de uma UPR pequeno porte.
Resumo: O consumo alimentar de escolares vem sendo estudado nas diversas áreas da saúde, devido às implicações que os hábitos alimentares inadequados trazem para a saúde, tornando-se essencial a realização de ações que visem modificá-los. Neste sentido, foi realizada uma pesquisa com escolares de 6 a 10 anos, de uma Escola Municipal de Ensino Fundamental I, localizada no município de Bananeiras-PB, a fim de traçar um perfil das crianças quanto ao consumo saudável e não saudável. Utilizou-se um questionário adaptado do Ministério da Saúde, contemplando questões sociodemográficas (idade, sexo, escolaridade dos pais, local de residência), de consumo alimentar e do hábito de fazer as refeições assistindo televisão. Para a ação educativa, foi desenvolvido o jogo “Pescaria nutritiva”, que abordava o impacto da alimentação na saúde e no bem-estar físico e mental. Percebeu-se a necessidade de enfatizar práticas alimentares saudáveis no ambiente escolar, com vistas a inverter o quadro de escolares propícios ao excesso de peso, obesidade e demais doenças crônicas não transmissíveis.