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      Capítulo de livro

      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » PROPRIEDADES FUNCIONAIS E VALOR NUTRITIVO DA Pereskia aculeata Mill E SUA INTERAÇÃO COM OUTRAS PANC: UMA REVISÃO DA LITERATURA
      Trabalhos publicados como capítulo de livro pela editora Agron Food Academy

      PROPRIEDADES FUNCIONAIS E VALOR NUTRITIVO DA Pereskia aculeata Mill E SUA INTERAÇÃO COM OUTRAS PANC: UMA REVISÃO DA LITERATURA

      • Publicado por II ENOTND
      • Categorias Capítulo de livro
      • Data 19/08/2021
      • Comentários 0 comentário

      Larissa de Alcântara Santos1; Sabrina Mércia Belarmino Gomes2; Thalita Oliveira de Melo3; Maria Regina Fonseca Barbosa de Araújo4, Yasmin Andrade Rufino Correia5, Tamires Alcântara Dourado Gomes Machado6 

      1,2,3,4,5Estudante do Curso de Nutrição – CES – UFCG; E-mail: [email protected], 6 Docente de Nutrição – CES- UFCG. E-mail: [email protected]

      Resumo:  A Pereskia aculeata Mill, conhecida no Brasil como ora-pro-nóbis, é uma planta de trepidação pertencente à família Cactaceae, naturalmente distribuída do Nordeste ao Sul do Brasil, de importância sustentável, tendo em vista a sua facilidade de cultivo, baixo custo, mínima agressão ao meio ambiente e ao solo. Caracteriza-se por uma planta alimentícia não convencional (PANC), sendo uma alternativa alimentar principalmente na atividade agropecuária, essencialmente na agricultura familiar e em famílias urbanas de baixa renda. É reconhecida por trazer inúmeras vantagens aos consumidores, pelo seu alto valor nutritivo, rica em aminoácidos essenciais, minerais, vitaminas e boas fontes de carotenoides apresentando atividades antioxidantes, tornando-se extremamente útil nas dietas humanas. Diante do exposto, este estudo tem como objetivo apresentar as características nutricionais e funcionais principais da P. aculeata e sua aplicação na alimentação e outras PANC, através de uma revisão da literatura. Onde foram observados os benefícios a sua utilização em receitas, bem como, na formulação de alimentos, enriquecendo sua composição nutricional e fornecendo compostos bioativos para os indivíduos, isso tudo sem causar impacto ambiental.

      Palavras-chave: alimentação;ora-pro-nóbis; Pereskia aculeata Mill; valor nutritivo.

      INTRODUÇÃO

      As plantas alimentícias não convencionais (PANC) são plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, sendo elas espontâneas ou cultivadas de forma sustentável atuando na preservação ambiental já que sua agressão é mínima ao ecossistema, e tendo por características serem exóticas ou nativas e não estão inseridas em nosso cardápio cotidiano (TULER; PEIXOTO; SILVA, 2019). Podem ser desde hortaliças até frutos, e são uma alternativa altamente nutritiva, se comparadas aos vegetais tradicionalmente utilizados, além de serem de fácil cultivo e sustentáveis, não necessitam de grandes exigências para sua produção e são adaptáveis aos diferentes tipos de solo e clima (FINK et al., 2018). Além da sua representatividade comensal por ser um alimento regional e de fácil acesso, podendo ser cultivado no quintal da casa dessas famílias e ser consumido em refeições partilhadas à mesa.

      São importantes pelo fato de além de diversificar a dieta alimentar, apresentarem um alto teor nutritivo em macro e micronutrientes, porém por ainda existirem poucos estudos sobre essas espécies e em função desta carência de informações sobre a disponibilidade, formas de uso, partes utilizadas e usos potenciais, esses recursos alimentares são desconhecidos e/ou negligenciados por uma parcela significativa da população segundo Tuler, Peixoto e Silva (2019).

      A Pereskia aculeata Mill é uma planta que pertence à família Cactaceae e se distribui em diversas partes do mundo. No Brasil, ela é conhecida como ora-pro-nóbis e está distribuída desde os estados do Rio Grande do Sul até a Bahia. Com características de trepadeira, apresenta folhas suculentas e lanceoladas, suas flores são pequenas e brancas, e os frutos são pequenas bagas amarelas, em seu caule há a presença de acúleos (falsos espinhos) (DA SILVA et al., 2014).

      Figura 1 – Planta Pereskia aculeata Mill

      Fonte: Peter Coxhead

      É considerada um complemento nutricional devido ao seu conteúdo proteico, fibras, ferro, cálcio, dentre outros. Por possuir folhas espessas e comestíveis, pode ser utilizada em várias preparações, como farinhas, saladas, refogados, tortas e massas alimentícias como o macarrão (ROCHA et al., 2009). Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo analisar e apesentar o potencial de contribuição desta planta em receitas e alimentos minimamente processados, com o intuito de melhorar a qualidade nutricional, tendo em vista a sua composição e a sua sustentabilidade.

      INTERAÇÃO DAS PANC EM RECEITAS 

      Diante dos achados científicos, observou-se que as PANC Amaranthus viridis, Moringa oleífera Lam. e Pereskia aculeata Mill se destacam por serem importantes fontes de nutrientes essenciais à manutenção da saúde, como cálcio, potássio, ferro, e também por seu perfil de aminoácidos essenciais mais elevado que as plantas convencionais (FINK et al., 2018).

      Devido a sua composição possuir um alto valor nutritivo, a P. aculeata se torna comumente utilizada no enriquecimento de receitas. Segundo Hissatomi et al. (2020) ela agrega características sensoriais de sabor e textura neutras. Sendo um ingrediente versátil na utilização em receitas como na elaboração de barras de cereais, pão de sal e macarrão tipo talharim devido a sua composição química conter principalmente flavonoides, alto teor de proteínas, minerais e vitaminas, além da melhora na qualidade nutricional das massas em termos de fibras dietéticas (ROCHA et al., 2015; SATO et al., 2019; DA SILVA et al., 2014).

      De acordo com os achados da literatura, a P. aculeata pode ser associada a outras PANC como a Moringa oleífera Lam. e a Amaranthus viridis para a produção de alimentos, tendo em vista as suas propriedades nutricionais similares, possuindo altas concentrações de cálcio e ferro e teor proteico, sendo principalmente associadas na complementação alimentar no combate à desnutrição e a anemia (FINK et al., 2018).

      VALOR NUTRICIONAL DA PERESKIA ACULEATA MILL E SUA SUSTENTABILIDADE 

      A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill) é uma hortaliça que possui pouca exigência em seu cultivo, com facilidade de propagação sendo totalmente viável para cultivo doméstico por apresentar uma importância ecológica e econômica, pois são encontradas e cultivadas em qualquer ambiente aproveitando áreas onde antes eram consideradas improdutivas, além de ser um alimento muito utilizado popularmente por seu baixo custo e alto valor nutritivo, fazendo-se uma boa estratégia para manter a diversificação alimentar, estimulando a manutenção da floresta, sendo caracterizada uma atividade sustentável, refletindo na conservação ambiental (HISSATOMI et al., 2020; ROCHA et al., 2008; TAKEITI et al., 2009).

      Segundo Cruz et al. (2020), tendo em vista todos os benefícios da planta e o seu elevado teor proteico como podemos observar na Tabela 1, a P. aculeata pode ser uma alternativa viável na alimentação da população vegana e vegetariana. E sua principal parte útil é a folha, devido à sua fonte de proteína, fibra dietética total (especialmente fibras solúveis), minerais (cálcio, magnésio, manganês, zinco e ferro) (TAKEITI et al., 2009).

      Tabela 1- Composição físico-química em 100g de folhas de ora-pro-nóbis.

      VARIÁVEISQUANTIDADES
      Energia26 kcal
      Proteína2,00 g
      Lipídios0,40 g
      Carboidratos5,00 g
      Fibras0,90 g
      Cálcio79,00 mg
      Fósforo32,00 mg
      Ferro3,60 mg
      Retinol250,00 mcg
      Vitamina B10,02 mg
      Vitamina B20,10 mg
      Niacina0,50 mg
      Vitamina C23,00 mg

      Fonte adaptada de: HISSATOMI, et al. 2020.

      CONCLUSÕES

      A utilização das plantas alimentícias não convencionais deve ser mais valorizada e propagada para a população. Tendo em vista a sua riqueza nutricional e variedade, trazendo consigo inúmeros benefícios à saúde e uma opção de variedade na dieta humana. Em contrapartida vale ressaltar que mais estudos voltados para os benefícios e valores nutricionais das PANC devem ser realizados, tendo em vista que elas são importantes na alimentação humana, na medicina, na economia, na sustentabilidade e na biodiversidade. Entretanto, como pontos positivos da ora-pro-nóbis podemos citar o seu uso como prevenção e tratamento da anemia, desnutrição e constipação, em razão das suas propriedades dietéticas.

      REFERÊNCIAS

      CRUZ, A. F. P et al. Plantas Alimentícias Não Convencionais: Utilização das folhas de “ora-pro-nobis”(moinho pereskia aculeata, cactaceae) no consumo humano. Visão Acadêmica, v. 21, n. 3, 2020.

      FINK, S. R. et al. Benefícios das Plantas Alimentícias não Convencionais PANCs: Caruru (Amaranthus viridis), Moringa oleífera Lam. e Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller). Revista Pleiade, v. 12, n. 24, p. 39-44, 2018.

      HISSATOMI, C. M. et al. Utilização da planta alimentícia não convencional ora pro nobis em educação Nutricional. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research, v. 3, n. 4, p. 3846-3855, 2020.

      ROCHA, D.R.C. et al. Macarrão adicionado de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) desidratado. Alimentos e Nutrição Araraquara, v. 19, n. 4, p. 459-465, 2009.

       

      ROCHA, R.Y. V. et al. Uso da planta Pereskia aculeata no desenvolvimento de barra de cereais. 2015. Maringá, n. 9, p. 4-8, 2015.

      SATO, R. et al. Nutritional improvement of pasta with Pereskia aculeata Miller: a non-conventional edible vegetable. Food Science and Technology, v. 39, p. 28-34, 2019.

      SILVA, D. O. et al. Valor nutritivo e análise sensorial de pão de sal adicionado de Pereskia aculeata. DEMETRA: Alimentação, Nutrição e Saúde, v. 9, n. 4, p. 1027-1040, 2014.

      TAKEITI, C. et al. Nutritive evaluation of a non-conventional leafy vegetable (Pereskia aculeata Miller). International Journal of Food Sciences and Nutrition, v. 60, n. sup1, p. 148-160, 2009.

      TULER, A. C.; PEIXOTO, A. L.; SILVA, N. C. B. Plantas alimentícias não convencionais (PANC) na comunidade rural de São José da Figueira, Durandé, Minas Gerais, Brasil. Rodriguésia, v. 70, 2019. 

      Tag:alimentação, ora-pro-nóbis, Pereskia aculeata Mill, Valor nutritivo

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A Drª Virgínia Mirtes de Alcântara Silva mediará uma mesa redonda sobre uma temática abordada no seu livro: "Processamento e Conservação de Alimentos.

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Pesquisadores da Food Carbohydrate Program of the Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation (SIFBI) anunciaram testes iniciais de uma nova técnica de processamento de batata projetada para fazer nossos corpos digerirem o amido de batata mais lentamente. Demonstrações de laboratório mostram que a abordagem impede que certas enzimas digestivas atinjam o amido de batata tão rapidamente, levando a uma liberação mais controlada de glicose dietética.

Para a nova técnica de processamento, os pesquisadores cortaram as batatas em cubos e as branquearam em água quente com um ingrediente de qualidade alimentar por 30 minutos. O ingrediente usado na solução foi designado “geralmente reconhecido como seguro” pela Food and Drug Administration, dos EUA.

Esse processo causa uma reação com a pectina, criando uma estrutura gelificante que atua como uma barreira entre os grânulos de amido e as enzimas digestivas. Essa camada protetora é porosa e o método de processamento permite que o tamanho dos poros seja controlado para moderar a rapidez com que a α-amilase é capaz de penetrar nas células da batata e degradar o amido em pequenas moléculas. A conversão de moléculas de amido em glicose depende da α-glicosidase da mucosa, que é grande demais para penetrar nesses poros. 

Portanto, a elevação da glicose dietética de batatas processadas depende da rapidez com que pequenas moléculas de amido saem das células e são digeridas pela α-glicosidase da mucosa.

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Mas atenção: todas as submissões poderão ser feitas até dia 17/07!

Os trabalhos passarão por avaliação e serão publicados se aprovados pelo conselho editorial.

Aceitamos pesquisas científicas e revisões de literatura dentro da temática e a publicação será feita até 31/08/2022.

As áreas de submissão são:

Análises físico-químicas de alimentos ⚗️
Microbiologia de alimentos 🧫
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos 💡
Química e bioquímica de alimentos🧪
Segurança de alimentos🌡️
Toxicologia dos alimentos☢️
Biotecnologia de alimentos🧬
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      Anvisa publica Perguntas e Respostas sobre Nutrivi Anvisa publica Perguntas e Respostas sobre Nutrivigilância - Segurança no Consumo de Alimentos

A Anvisa informou, no dia 13/06/22, que está publicado o documento de Perguntas e Respostas sobre Nutrivigilância - Segurança no Consumo de Alimentos. Essa é a primeira edição da publicação, que visa esclarecer dúvidas sobre o tema. 

O documento traz orientações sobre os seguintes tópicos: a notificação de eventos adversos relacionados ao consumo de alimentos industrializados; o tratamento das notificações recebidas pela Agência; as ações que as empresas responsáveis pelos alimentos devem realizar; e a regulamentação sobre o tema, entre outros. 

Destaca-se que a publicação é um instrumento de esclarecimento, não regulatório, ou seja, não traz novas regras. Ela tem como objetivo tornar mais claros os procedimentos da Nutrivigilância adotados no Brasil.

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O Me. Paulo Marks de Araújo Costa irá palestrar sobre: Impacto das agroflorestas no sistema de produção de alimentos.

O mesmo tem: Doutorado em andamento em Agronomia, no Programa de Pós-Graduação em Agronomia (conceito 5), na Universidade Federal da Paraíba. Detentor de Patente com Inovação pela Universidade Federal da Paraíba (2019), com registro no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Mestre em Ciências Agrárias (Agroecologia) pela Universidade Federal da Paraíba (2021). Especialista em Ecologia de Ecossistemas. Bacharel em Agroecologia, pela Universidade Federal da Paraíba (2018). Técnico em Agropecuária, pela Universidade Federal da Paraíba (2014). Tem experiência na área de Agronomia com ênfase em Agroecologia, atuando principalmente nos seguintes temas: Conservação, Ecologia, Ecologia de Ecossistemas.

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      Nova pesquisa mostra que os probióticos podem aju Nova pesquisa mostra que os probióticos podem ajudar a aliviar a depressão

Uma nova e promissora abordagem de tratamento para o transtorno depressivo maior (TDM) tem como alvo o eixo microbiota-intestino-cérebro, que está ligado a funções fisiológicas e comportamentais afetadas no TDM. As bactérias intestinais podem influenciar o sistema nervoso, por exemplo, através de produtos metabólicos.

Uma equipe de pesquisa da University of Basel e da University Psychiatric Clinics Basel, Suíça, mostrou que os probióticos podem apoiar o tratamento com antidepressivos. O estudo foi publicado na revista Translational Psychiatry, com o título “Clinical, gut microbial and neural effects of a probiotic add-on therapy in depressed patients: a randomized controlled trial”.

Pacientes com episódios depressivos tomaram um suplemento probiótico de várias cepas ou placebo por 31 dias, além do tratamento usual. As avaliações ocorreram antes, imediatamente após e novamente quatro semanas após a intervenção. 

A análise subsequente mostrou que, embora os sintomas depressivos tenham diminuído em todos os participantes graças ao tratamento antidepressivo geral, houve uma melhora maior nos indivíduos do grupo probiótico do que no grupo placebo.

Outro efeito interessante de tomar probióticos foi observado em relação à atividade cerebral. Os pesquisadores investigaram esse efeito usando ressonância magnética funcional. Em pacientes com depressão, certas regiões do cérebro para processamento emocional se comportam de maneira diferente do que em indivíduos com boa saúde mental. Após quatro semanas de probióticos, essa atividade cerebral normalizou no grupo probiótico, mas não no grupo placebo.

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Áreas de publicação:

Adubação, nutrição de plantas e manejo de irrigação;
Fisiologia vegetal e pós-colheita de frutos;
Forragicultura e pastagem;
Genética e melhoramento animal;
Identificação e controle de pragas, doenças e plantas invasoras;
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Pesquisa e desenvolvimento em alimentos de origem Animal;
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Produção animal e ambiente;
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