Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-02 Este trabalho foi escrito por: Marcelo Vieira de Oliveira1 ; Carolina Médici Veronezi2* ; Neuza Jorge3 1Docente/pesquisador do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão – IFMA; E-mail: [email protected] …
Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-01 Este trabalho foi escrito por: Jomar Berton Junior* ; Sharise Beatriz Roberto Berton ; Danielle Cristina Barreto Honorato ; Nataly Mayara Ferreira ; Milena do Prado Ferreira *Autor correspondente (Correspondingauthor) – …
Resultados podem ajudar a melhorar a segurança e vida útil do produto. Antes de falar sobre o estudo, vamos responder uma dúvida, o que é irradiação gama? Segundo Luis Spencer Lima (2014); Os raios γ (gama) são um tipo de radiação electromagnética produzida em processos de decaimento nuclear. É utilizada …
Staphylococcus aureus é uma bactéria patogênica comumente encontrada em alimentos e pode causar intoxicação em humanos. Segundo os autores, vários métodos podem detectar patógenos bacterianos, incluindo cultura bacteriana de rotina em placa de ágar, reações em cadeia da polimerase (PCR), ensaio imunossorvente ligado a enzima (ELISA) e protocolos de biologia …
A irradiação em alimentos é um processo que utiliza radiação ionizante para melhorar a conservação e reduzir a contaminação por fungos, bactérias e outros organismos. Essa técnica não torna os alimentos radioativos nem altera o valor nutritivo ou sabor. É…
Pesquisadores descobriram oito novos adoçantes naturais em frutas cítricas, usando uma estratégia baseada em análises metabólicas não direcionadas e direcionadas. Esses compostos podem ser utilizados como fontes de adoçantes não calóricos, podendo expandir as oportunidades para produtores de citros e cultivadores
A garantia da qualidade e segurança alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar envolve uma gestão de riscos, incluindo os agentes físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes. Esse estudo identificou diversos riscos nesta UAN, destacando a importância…
A crescente busca por uma alimentação mais saudável, tem incentivado estudos sobre peptídeos bioativos – derivados de proteínas vegetais e animais com propriedades biológicas como atividade antioxidante, anti-hipertensiva, antimicrobiana e antidiabética. O objetivo desta revisão é identificar essas diferentes fontes e…
O queijo foi caracterizado fisicoquimicamente e microbiologicamente em diferentes momentos da maturação. O queijo apresentou teor de umidade de 21,3% e teor de lipídios de 32,0% após 40 dias de maturação. Os resultados sugerem que a produção de…
As antocianinas são pigmentos hidrossolúveis com alta capacidade antioxidante e amplamente distribuídas na natureza, podendo ser usadas como corantes naturais em alimentos. Sua composição inclui uma química antocianina, um açúcar conjugado e, às vezes, alimentos alifáticos ou aromáticos.