Autores: Larissa Dias Campos¹, Sérgio Thode Filho². Todos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PCTA/IFRJ). A biopreservação é técnica com ação de conservação, com mínimos impactos nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos. Biofilmes e revestimentos comestíveis são …
O oleogel seria uma alternativa de gordura mais saudável adicionada aos alimentos As gorduras saturadas são importantes para dar textura aos alimentos, porém são associadas a problemas graves de saúde como obesidade, colesterol alto, diabetes, doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer. Então, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) …
O estudo forneceu informações úteis sobre a utilização de emulsões de alta fase interna água em óleo para melhorar a eficácia dos probióticos na indústria de alimentos Microrganismos probióticos podem trazer diversos benefícios à saúde. Porém, para que um alimento probiótico traga benefícios à saúde do consumidor, uma quantidade adequada …
O objetivo dos hashis elétricos é realçar o sabor de sal e diminuir a quantidade de sódio adicionada aos alimentos Sal e o sódio, quando consumidos em excesso, tornam-se os maiores vilões da alimentação no mundo. O consumo diário de sódio tem sido bastante elevado, provocando especialmente a hipertensão e outras doenças crônicas que …
A nanoemulsão à base de óleo essencial de tomilho melhorou a atividade antibacteriana. O controle de contaminações de origem alimentar continua sendo um desafio de segurança alimentar e vários desafios ainda não foram vencidos. Embora os peixes sejam um dos alimentos de origem animal mais saudáveis e contenham valiosos ácidos …
A uva japonesa ( Hovenia dulcis Thunberg) tem potencial como antioxidante devido ao seu alto teor de compostos fenólicos nos estágios iniciais de maturação é uma árvore pertencente à família Rhamnaceae, originária da China, Japão e Coréias. Atualmente éencontrada também no Brasil, Argentina, Paraguai, Uruguai, Estados Unidos, Cuba, Sul da Europa e …
O Filme se mostrou capaz de melhorar a qualidade de armazenamento e prolongar a vida útil do Agaricus bisporus (champignon) Agaricus bisporus é amplamente cultivado e um dos maiores fungos comestíveis consumidos no mundo. Ele apresenta coloração branca, sabor delicioso e rico em vitaminas e minerais, além de antioxidantes. No entanto, devido ao seu …
A garantia da qualidade e segurança alimentar em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar envolve uma gestão de riscos, incluindo os agentes físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes. Esse estudo identificou diversos riscos nesta UAN, destacando a importância…
Os testes foram animadores na detecção rápida da toxina fúngica patulina em amostras de suco de maçã Atualmente, a possível contaminação por “Toxinas fúngicas ou micotoxinas” é uma preocupação de segurança alimentar e de saúde humana. Além da preocupação com a saúde do consumidor, sua presença pode levar a perdas …
