Resumo: A batata (Solanum tuberosum L.), um alimento amplamente consumido no mundo, possui significativo conteúdo nutricional e fonte energética. A globalização proporcionou o aumento do consumo de alimentos “expressos”, por serem práticos na realização das refeições, tendo as batatas como forte escolha para este consumo. Portanto, o presente estudo teve …
Resumo: As frutas representam uma fonte de nutrientes importantes para a dieta humana e dentre as principais formas de processamento dessas está a elaboração de sucos devido a sua praticidade e aceitação pelo consumidor. Atualmente, tem-se estudado a utilização de tecnologias não-térmicas ou emergentes por apresentar vantagens com relação aos …
Resumo: O objetivo deste estudo foi compilar e analisar publicações entre os anos de 2016 e 2021 que aplicaram o plasma frio no processamento de sucos de frutas. A revisão bibliográfica de literatura foi do tipo sistemática, aplicando os termos: “cold plasma” + “juice” na base de dados Periódicos CAPES: …
Resumo: O abacaxi (Ananas comosus) é uma importante cultura hortícola da família Bromeliaceae destancando-se devido a sua fácil acessibilidade a população, alto valor nutricional, sabor e aroma agradáveis. A produção de espumantes normalmente é feita com a inoculação do suco com culturas selecionadas de Saccharomyces cerevisiae para melhor gerenciar a …
Resumo: A constante necessidade em ofertar alimentos ricos em nutrientes à população e de baixo custo tem contribuído de forma significativa em pesquisas na busca por alternativas e/ou tecnologias que permitam aproveitar ao máximo a porção comestível das diversas matérias-primas de origem vegetal. Logo a agregação de valor ao albúmen …
Resumo: O mercado cervejeiro artesanal está em expansão nas últimas décadas, somado a isso, o público dessa bebida sempre se encontra ávido por novidades. Um possível modo de suprir essa demanda é a partir da produção de cervejas no estilo fruit beer empregando diferentes frutas nativas, as quais são consideradas …
Resumo: As reações oxidativas que ocorrem nos produtos alimentícios são iniciadas nos tecidos por meio de espécies reativas ao oxigênio. Carnes e derivados são extremamente suscetíveis a deterioração oxidativa, principalmente em sua fração lipídica, e necessitam de antioxidantes sintéticos ou naturais. Subprodutos de frutas como sementes, cascas e bagaço, que …
Resumo: A carne ovina é uma matéria-prima de alto valor nutricional, baixa concentração de gordura saturada, lipídeos e teor proteico acima de 20%. Desta forma o beneficiamento desta matéria-prima pode alavancar o consumo, através da produção de um derivado como é o caso do hambúrguer, foco desta pesquisa. Este trabalho …
Resumo: As geleias regulares contêm grandes quantidades de açúcar, o que ajuda a estender o tempo de vida útil, além de conferir, dentre outros atributos sensoriais, brilho e sabor ao produto. No entanto, com as crescentes preocupações com a saúde, o açúcar está sendo substituído por alternativas, como adoçantes artificiais, …
Resumo: Nos últimos anos, a população está cada vez mais preocupada com a saúde, desejando constantemente uma alimentação nutritiva e saudável. A Moringa oleifera, também conhecida como “árvore milagrosa”, é uma árvore folhosa, originária da Índia, porém amplamente cultivada em latitudes tropicais, que oferecem alta adaptabilidade às diversas condições climáticas …
