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30ago, 2022

APROVEITAMENTO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES EM SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS DE FRUTAS PARA APLICAÇÃO EM CARNES E DERIVADOS – UMA REVISÃO

Resumo: As reações oxidativas que ocorrem nos produtos alimentícios são iniciadas nos tecidos por meio de espécies reativas ao oxigênio. Carnes e derivados são extremamente suscetíveis a deterioração oxidativa, principalmente em sua fração lipídica, e necessitam de antioxidantes sintéticos ou naturais. Subprodutos de frutas como sementes, cascas e bagaço, que …

15dez, 2021

INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi) NAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE GELEIA DE GOIABA

Resumo: A goiaba é uma fruta com alta qualidade nutricional, considerada fonte de vitaminas, compostos fenólicos e fibras alimentares. Entretanto, ainda há um alto desperdício da fruta, sendo necessário o emprego de técnicas de conservação, dentre elas destaca-se o desenvolvimento de geleias. A aroeira, (Schinus terebinthifolius Raddi) é uma planta …

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