O transtorno depressivo maior (TDM) é um dos transtornos psiquiátricos mais prevalentes, mas as opções de tratamento atuais ainda são insatisfatórias. Uma nova e promissora abordagem de tratamento para TDM tem como alvo o eixo microbiota-intestino-cérebro, que está ligado a funções fisiológicas e comportamentais afetadas no TDM. O microbioma humano …
O estudo forneceu informações úteis sobre a utilização de emulsões de alta fase interna água em óleo para melhorar a eficácia dos probióticos na indústria de alimentos Microrganismos probióticos podem trazer diversos benefícios à saúde. Porém, para que um alimento probiótico traga benefícios à saúde do consumidor, uma quantidade adequada …
Resumo:Alimentos simbióticos são aqueles que contém probióticos em conjunto com prebióticos. Os probióticos possuem a capacidade de manter a microbiota intestinal em equilíbrio, à medida que os prebióticos contribuem para o desenvolvimento e ação dos microrganismos. O yacon é um alimento com potencial prebiótico, colocando-se como alternativa para o desenvolvimento …
Resumo: A produção de sucos prensados a frio tem crescido continuamente. Seu processamento não inclui o uso do calor ou aditivos químicos como método de conservação, resultando em produtos com melhores características nutricionais e sensoriais, mas vida útil curta. Nesse sentido, o presente trabalho objetivou estender a vida útil de …
Probióticos são definidos como microrganismos vivos que, quando administrados em quantidade adequada, conferem um benefício à saúde do hospedeiro Os produtos probióticos têm importância mundial devido à tendência contínua de escolhas de alimentos mais saudáveis. A incorporação de probióticos em novos tipos de alimentos é uma grande preocupação na indústria de …
Resumo: Os alimentos funcionais são descritos como agentes que oferecem diversos benefícios a saúde e que, aliado ao seu valor nutricional, desempenham papel importante na prevenção e controle de doenças crônicas degenerativas, como diabetes, câncer, dentre outras. As substâncias bioativas encontradas nesses alimentos podem ser divididas nas seguintes categorias: probióticos …
O objetivo do estudo foi fabricar um filme antimicrobiano otimizado com Lactobacillus sakei e BNC. Para a incorporação de pós-bióticos (são produtos do metabolismo desses probióticos e, devido a sua bioatividade). O filme fabricado foi usado para minimizar o crescimento de Listeria monocytogenes in vitro e hambúrgueres de carne de búfalo.
A Kombucha é uma bebida milenar produzida tradicionalmente a partir da fermentação do chá preto ou chá verde pela cultura simbiótica conhecida como Simbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY). Desta forma, realizou-se um levantamento bibliográfico sobre as recentes publicações envolvendo o consumo e avanços das pesquisas sobre a kombucha. O estudo tratou-se de uma revisão de literatura, a partir da busca de trabalhos científicos publicados entre 2012 a 2021, utilizando as bases digitais Google acadêmico, SciELO e Science direct. Foram utilizados os descritores: “kombucha”, “probióticos” e “alimentação e nutrição”. A kombucha tem sido amplamente consumida, mundialmente, devido a suas alegações de saúde, principalmente devido a suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Contudo, os constituintes e seus teores variam de acordo com os parâmetros de produção da bebida, tais como erva utilizada e suas concentrações, quantidade de açúcar, assim como tempo e temperatura empregadas e utilização de outras matérias-primas vegetais como frutos para saborização. Assim, a kombucha se mostra como uma bebida interessante quanto aos aspectos nutricionais e passíveis de modificações na sua formulação, o que pode contribuir para potencializar seu aspecto funcional, bem como diversificar sensorialmente o produto, a fim de atender às demandas dos consumidores
Estudos demonstram que os produtos lácteos são os principais alimentos que carregam bactérias probióticas em sua composição No entanto, com o aumento das alergias, intolerância à lactose e outras doenças que não permitem a ingestão desses tipos de produtos, a indústria de alimentos e a tecnologia estão continuamente aumentando a fabricação de bebidas probióticas de origem vegetal inovadoras.
Influência dos métodos de desidratação e incorporação de probióticos foram estudados em morangos desidratados como veículos para probióticos Existe uma necessidade para o desenvolvimento de veículos não lácteos para probióticos, pois nas gondolas do supermercado, alimentos lácteos ainda são os produtos probióticos mais comuns, mas tem havido uma demanda crescente …
