SORVETE SIMBIÓTICO “MOOD FOOD” UTILIZANDO YACON E Lactobacillus plantarum 299v: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Resumo:Alimentos simbióticos são aqueles que contém probióticos em conjunto com prebióticos. Os probióticos possuem a capacidade de manter a microbiota intestinal em equilíbrio, à medida que os prebióticos contribuem para o desenvolvimento e ação dos microrganismos. O yacon é um alimento com potencial prebiótico, colocando-se como alternativa para o desenvolvimento de um sorvete simbiótico utilizando o microrganismo Lactobacillus plantarum 299v. A motivação de um sorvete simbiótico está na tendência “mood food” (bebidas e alimentos com alegações de humor e saúde emocional), aliada ao fato de que uma microbiota intestinal em equilíbrio contribui para a saúde mental e bem-estar. Com isto, objetiva-se nesse trabalho realizar a revisão bibliográfica quanto à possibilidade de fabricação do sorvete simbiótico, utilizando yacon e L. plantarum 299v com apelo “mood food”.

Autores: Heloisa Cristina Mafra 1; Ana Maria Fausto Brandt 2; Cíntia Maia Braga3

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DOI: doi.ordoi.org/10.53934/9786599539664-23

ISBN: 978-65-995396-6-4

Capítulo do livro: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços

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