As lipases são enzimas com ampla aplicabilidade na indústria, permitindo a produção de substâncias como ésteres de aroma e sabor e lipídios estruturados como substitutos da gordura do leite humano. A revisão destaca a importância das lipases na atualidade…
Foi observado que o amido de milho aquecido apresentava uma cor azul indicando maior quantidade de amilose. O teste do iodo e a reação de solubilidade são importantes para a caracterização do amido de milho e autoridade de suas possíveis…
O estudo avaliou as condições higiênico-sanitárias de uma UAN através das BPF e ressaltou sugestões para correções. Mais da metade dos itens estavam em conformidade, garantindo a qualidade dos alimentos, apesar de não serem adotadas algumas medidas de higiene e controle.
Os sistemas agroalimentares sustentáveis são importantes na promoção da alimentação saudável e preservação ambiental. Baseados na agricultura familiar e produção ecológica, esses sistemas contribuem para a saúde coletiva e reduzem a ocorrência de doenças, envolvendo profissionais de diversas áreas.
O pesquisador tailandês Sorawut Kittibanthorn desenvolveu uma “carne” feita com penas de frango, que são compostas principalmente de queratina. Sorawut triturou as penas até o estado de pó e as converteu em uma fonte de alimento comestível, como nuggets de…
O estudo teve como objetivo elaborar kombucha de chá verde e avaliar seus parâmetros físico-químicos durante 10 dias de fermentação. Os resultados apreciaram que a acidez volátil aumentou, enquanto o pH e o teor de açúcares diminuíram ao longo do…
O sensor de quórum é um sistema que regula comportamentos em bactérias em resposta à densidade populacional e composição de espécies. Ele controla processos celulares e orquestra biofilmes bacterianos. Os autoindutores permitem que as bactérias se comuniquem. Muitos eucariotos contêm…
Os modelos de rotulagem nutricional visam auxiliar a correta implementação da rotulagem frontal e mudanças na tabela nutricional, sendo obrigatórias a partir de outubro de 2022. Essas mudanças visam fornecer informações mais claras e acessíveis ao consumidor, facilitando a escolha dos alimentos.
Um novo estudo publicado em abril de 2020 propõe uma nova organização taxonômica para o gênero Lactobacillus, que contava com 261 espécies. A família Lactobacillaceae agora inclui todos os gêneros anteriormente presentes nas famílias Lactobacillaceae e Leuconostocaceae. A Anvisa não…