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Pesquisador tailandês utiliza penas de frango como alternativa à carne

Pesquisador tailandês desenvolveu uma maneira de preparar “carne” de penas de frango que pode não apenas evitar o desperdício das penas, mas também fornecer a ingestão de proteínas

Sorawut Kittibanthorn, depois de terminar seu mestrado na Inglaterra, voltou para a Tailândia e resolveu desenvolver um tipo de “carne” feita com penas de frango. A ideia surgiu após o pesquisador, que estuda maneiras de reciclar resíduos, estimar que cerca de 2,1 milhões de toneladas de penas são descartadas por ano.

As penas de frango são compostas de 91% de queratina, proteína que contém até 8 tipos de aminoácidos essenciais que necessitamos na nossa dieta. Pensando nisso, Sorawut triturou a queratina das penas até o estado de pó e, em seguida, o converteu em uma “fonte de alimento comestível magra e rica em proteínas”, como por exemplo, nuggets de frango, em um processo de 13 passos.

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Em dezembro de 2020, o pesquisador estava procurando financiamento para sua pesquisa, mas algumas pessoas já experimentaram a “carne”: a blogueira de culinária Cholrapee Asvinvichit provou um protótipo de bife feito usando o método de Sorawut e só tinha coisas boas a dizer. A professora de ciências de alimentos da Universidade Kasetsart, Hathairat Rimkeeree, também viu potencial alimento de penas para se tornar uma fonte viável de carne alternativa no futuro.

Embora o produto não possa ser considerado vegano, o tailandês acredita que seu produto é ético, pois reaproveita tudo o que vem do animal, inclusive as penas que seriam descartadas.

Confira o vídeo sobre a pesquisa:

Referências

  1. News 18. Thai Researcher is Turning Chicken Feathers into Edible Meat to Reduce Waste. But Will His Idea Fly? [Internet]. 2021 [acesso em 2021 Ago 03]. Disponível em: https://www.news18.com/news/buzz/thai-researcher-is-turning-chicken-feathers-into-edible-meat-to-reduce-waste-but-will-his-idea-fly-3211586.html
  2. Pensamento Verde. Pesquisador tailandês desenvolve proteína com penas de frango [Internet]. 2021 [acesso em 2021 Ago 03]. Disponível em: https://www.pensamentoverde.com.br/ciencia/pesquisador-tailandes-desenvolve-proteina-com-penas-de-frango/
  3. Reuters. Thailand’s new alternative meat: feathers [Internet]. 2021 [acesso em 2021 Ago 03]. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=OmfarGN3ZYU

Graduada em Ciências Físicas e Biomoleculares pela Universidade de São Paulo – USP (2017). Durante a graduação, trabalhou com expressão, purificação e caracterização biofísica de proteínas, e na área de terapia fotodinâmica aplicada à inativação de microrganismos. Atualmente, é mestranda em Biotecnologia pela Universidade Federal de São Carlos –UFSCar, trabalhando no desenvolvimento de filmes e fitas de frutas comestíveis como veículos para probióticos.

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