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28abr, 2023

ELABORAÇÃO DE BARRA DE CEREAL A BASE DE OKARA COM EXTRATO DE CHÁ VERDE

Capítulo de livro publicado no livro Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avançosPara acessa-lo  clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-03 Este trabalho foi escrito por: Lívia Cirino de Carvalho  *;Marsilvio Lima de Moraes Filho ; Denise Silva de Aquino   ;  Ana Paula Stafussa ; *Autor correspondente (Corresponding author) – Email: …

04mar, 2022

ELABORAÇÃO DE KOMBUCHA ARTESANAL A BASE DE CHÁ VERDE E CAPIM-SANTO SABORIZADOS COM SUCO DE SERIGUELA: AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

Resumo: Kombucha é um chá fermentado e gaseificado de origem chinesa e possui sabor adocicado e ligeiramente ácido. É resultado da fermentação do chá verde ou preto açucarado, onde é adicionado uma cultura simbiótica de leveduras e bactérias que formam um biofilme denominado SCOBY. O presente trabalho teve como finalidade …

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