Capítulo de livro publicado no livro do “ÓLEOS VEGETAIS: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, BIOATIVAS E ANTIOXIDANTES“. Para acessa-lo clique aqui. Este capítulo de livro foi escrito por: Luciene Mendes da Silva1; Ana Carolina da Silva2; Susana Isabel Pereira Casal Vicente3; Neuza Jorge4* 1Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, Instituto de Biociências, …
Resumo: O tema do livro reflete a importância da qualidade dos óleos vegetais para a saúde do consumidor. O conhecimento sobre as propriedades físico-químicas, bioativas e antioxidantes dos óleos vegetais tem papel fundamental tanto na Tecnologia de Alimentos, bem como na Nutrição, uma vez que apresentam compostos bioativos e antioxidantes …
Atualmente, os consumidores optam por alimentos e bebidas funcionais e nutracêuticos que atendem a necessidade de variedades de nutrientes e antioxidantes para o metabolismo do corpo humano e proporcionam proteção contra doenças transmissíveis e não transmissíveis. As formulações de alimentos fermentados com novos microrganismos, especialmente microrganismos probióticos, são uma das principais categorias …
Os alimentos funcionais vem ganhando grande destaque na alimentação da população e os pesquisadores demonstram em seu trabalho o impacto dos probióticos na saúde humana. Segundo eles, geralmente os probióticos são comercializados suplementando alimentos lácteos ou em cápsulas medicamentosas, indicadas para recomposição da microbiota intestinal, sendo, em sua grande maioria, …
Há uma crescente preocupação com o aumento global dos problemas de saúde relacionados à dieta causados pelo consumo excessivo de nutrientes (principalmente açúcares e gorduras livres), levando ao desequilíbrio da homeostase energética e, consequentemente, ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, diabetes, infecções gastrointestinais, obesidade e algumas formas de câncer, entre outros. …
O efeito antiobesidade foi estudado! O trabalho surge como uma solução para grande parte da população mundial que sobre com a obesidade. Segundo os autores, a obesidade é um distúrbio grave que pode causar doenças crônicas, como hipertensão, diabetes, doenças cardíacas e arteriosclerose. É prevalente em todas as faixas etárias, mas …
Pesquisadores descobriram oito novos adoçantes naturais em frutas cítricas, usando uma estratégia baseada em análises metabólicas não direcionadas e direcionadas. Esses compostos podem ser utilizados como fontes de adoçantes não calóricos, podendo expandir as oportunidades para produtores de citros e cultivadores
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-29 Este trabalho foi escrito por: Dalyane Laís da Silva Dantas *; Adriana de Araújo Vasconcelos ; Everton Ramos de Souza ; Larissa Marreiro Arruda ; Vilma de Oliveira Leal Albuquerque …
Capítulo de livro publicado no livro do I Congresso Internacional em Ciências da Nutrição. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062015-28 Este trabalho foi escrito por: Carolina Maria Justino da Silva *1João Lima *2 *1 Email:carolinamsjustinomail.com *2 Email: [email protected] Resumo: A Dieta Mediterrânica é um padrão alimentar completo e equilibrado difundido …
