Autores: Gisela Silva da Costa1, Elaine de Oliveira Pinto2, Larissa Dias Campos3, Sérgio Thode Filho4. Todos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PCTA/IFRJ). Estudos apontam que a oferta nutricional adequada é de suma importância, principalmente no paciente hospitalizado, …
Pesquisadores da Universidade de Nevşehir Hacı Bektaş Veli, Nevşehir, Turquia, desenvolveram uma pesquisa, onde adicionaram na formulação da salsicha farinha de semente de abóbora a fim de aumentar o teor de fibra dietética, aumentando as qualidades nutricionais do produto. A pesquisa foi publicada no Jornal de processamento e preservação de …
Resumo: Quando se trata de segurança alimentar, os rótulos são considerados ferramentas para informar e orientar o cliente em relação às porções, quantidades O pão é um dos derivados de cereais mais ingeridos na atualidade, com significativa relevância para a gastronomia moderna. As microalgas estão ganhando magnitude nos últimos tempos …
Resumo:A procura da população por alimentos mais saudáveis tem aumentado nos dias atuais. A utilização de alguns ingredientes ricos em ácidos graxos ômega 3, que são associados a diversos benefícios à saúde, na fabricação de produtos apreciados pelos consumidores é uma forma de associar qualidade nutricional e palatabilidade. Assim, o …
O extrato vegetal vem sendo utilizado no desenvolvimento de análogos de queijo, esta metodologia é muito promissora devido à presença de gorduras poli-insaturadas, que podem ter melhores benefícios à saúde em comparação às gorduras saturadas do leite de vaca. Além disso, os produtos desenvolvidos podem beneficiar diversos públicos, entre eles: …
O desenvolvimento de tecnologias eficazes para melhorar a nutrição e a saúde, mantendo a qualidade sensorial e a estabilidade dos alimentos, é um desafio importante. Embora existam muitas publicações interessantes relacionando nutracêuticos à saúde, ainda existem poucas aplicações comerciais de nutracêuticos no enriquecimento de alimentos, devido a vários desafios tecnológicos …
Tentando trazer uma alternativa para o problema, pesquisadores da Instituto de Pesquisa em Ciência de Alimentos, Madri, Espanha, plubicaram um trabalho no International Journal of Gastronomy and Food Science, com título: Development of functional ice cream with egg white hydrolysates (Desenvolvimento de sorvete funcional com hidrolisado de clara de ovo).
Este relato de experiência é resultado do estágio supervisionado obrigatório do Curso Técnico em Nutrição e Dietética, na área de Produção de Refeições, que ocorreu de forma remota em virtude do distanciamento social causado pela pandemia do coronavírus. A orientação e supervisão foram feitas por duas nutricionistas, sendo uma a responsável técnica pelo restaurante universitário e a outra docente do curso, que sugeriram elaborar folheto educativo na área de recebimento de gêneros não perecíveis. Pensou-se, para atender a este propósito, adotar uma ferramenta de comunicação que oferecesse ao leitor uma linguagem dinâmica, relacionada a palavras do dia a dia, e que potencializasse o interesse pela leitura. Desse modo, o folheto educativo foi elaborado no formato de História em Quadrinhos (HQs), com 4 tirinhas, totalizando 12 quadrados. Pretende-se, com esse relato, estimular a produção de ferramentas educativas cada vez mais atrativas e aptas a desenvolver a capacidade de compreensão e aplicação das informações por elas veiculadas.
O objetivo deste trabalho foi relatar as atividades práticas vivenciadas durante o estágio supervisionado em Saúde coletiva do curso Técnico em Nutrição e Dietética, realizado no Núcleo de Apoio a Saúde da Família (NASF), Borborema-PB. Em cumprimento a rotina do local, foi possível acompanhar a nutricionista em suas consultas individuais, auxiliando-a na aferição das medidas antropométricas e orientações nutricionais. Além disso, também foram promovidas palestras para idosos sobre a importância da alimentação saudável ao longo da vida e em creches /escolas de ensino fundamental onde foi abordada a importância dos alimentos consumidos e suas quantidades. Como estratégias práticas foram realizadas apresentações de fantoche, pintura de frutas no rosto das crianças, elaboração de panfletos sobre alimentação saudável e uma pirâmide alimentar. Nesse contexto, pode-se perceber que os estágios curriculares são de grande importância para formação acadêmica, pois a partir deles o estudante pode colocar em prática conhecimentos adquiridos em sala de aula, vivenciando a rotina profissional e desenvolvendo habilidades / afinidades com as diferentes áreas da Nutrição.
Durante o estágio remoto de nutrição, foram incluídos jogos lúdicos para transmitir conhecimentos sobre alimentação e nutrição às crianças. Os jogos elaborados de forma remota e incluem ‘memorizando frutas’, ‘construindo a pirâmide alimentar’, ‘semáforo da alimentação’, ‘pesca nutritiva’…
