ACEITABILIDADE DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS FUNCIONAIS RICOS EM ÔMEGA-3: UMA REVISÃO DE LITERATURA

Resumo:A procura da população por alimentos mais saudáveis tem aumentado nos dias atuais. A utilização de alguns ingredientes ricos em ácidos graxos ômega 3, que são associados a diversos benefícios à saúde, na fabricação de produtos apreciados pelos consumidores é uma forma de associar qualidade nutricional e palatabilidade. Assim, o presente estudo teve por objetivo revisar a literatura científica sobre a elaboração de produtos enriquecidos com ômega 3, de caráter funcional, que tragam mais qualidade de vida através dos seus compostos bioativos. Trata-se de uma revisão de literatura do tipo sistemática, utilizando os seguintes termos: “Alimentos enriquecidos com ômega 3”, “biscoitos enriquecidos”, “enriched foods”, “omega 3”, “enriched cookies” e suas combinações em português e inglês, nas bases de dados SciELO e Periódicos Capes. Foram encontrados 291 artigos para análise de título, palavras-chave, resumo e metodologia. Após avaliação criteriosa e objetiva, apenas 11 artigos atenderam os critérios de inclusão, seguindo para leitura completa, extração dos dados e análise dos resultados e conclusões. Constatou-se que os estudos são relevantes e diversos  incorporando produtos que são fontes de ômega-3. Conclui-se que a utilização de produtos fonte de ômega-3 na formulação de diversos alimentos é uma alternativa viável para enriquecer formulações e ofertar valor nutricional superior aos produtos já existentes no mercado. Contudo, para avaliar o potencial de comercialização desses alimentos de forma mais significativa, recomenda-se para estudos futuros a suplementação do ômega-3 encapsulado, para que assim, seja mensurado seu custo final unitário e sua aceitação.

Autores: Ysabele Yngrydh Valente Silva¹; Jéssica de Araújo Silva²; Séfura Maria Assis Moura³

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DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-21

Capítulo do livro:

PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

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