O Dia Internacional do Microrganismo é comemorado no dia 17 de setembro desde 2017 Antonie van Leeuwenhoek, um comerciante holandês sem fortuna ou diploma universitário, enviou uma carta à Royal Society de Londres no dia 17 de setembro de 1683, com a primeira descrição de um organismo unicelular. Leeuwenhoek era …
Pesquisadores produziram emulsões duplas com sacarose na fase externa que aumentaram a percepção de doçura para 75% dos provadores quando comparadas com controle com a mesma quantidade de sacarose A redução de açúcar pode ser muito importante para a redução do risco de obesidade, câncer, diabetes, resistência à insulina e doenças …
A editora Agron Food Academy, ao se tornar membro da Crossref, é autorizada a fazer registro de DOI de suas obras A Agron Food Academy, fundada em 2020, é uma empresa especializada na realização de cursos e eventos nos diferentes segmentos relacionados à área de alimentos. Com o objetivo de …
As antocianinas são pigmentos hidrossolúveis com alta capacidade antioxidante e amplamente distribuídas na natureza, podendo ser usadas como corantes naturais em alimentos. Sua composição inclui uma química antocianina, um açúcar conjugado e, às vezes, alimentos alifáticos ou aromáticos.
Tentando trazer uma alternativa para o problema, pesquisadores da Instituto de Pesquisa em Ciência de Alimentos, Madri, Espanha, plubicaram um trabalho no International Journal of Gastronomy and Food Science, com título: Development of functional ice cream with egg white hydrolysates (Desenvolvimento de sorvete funcional com hidrolisado de clara de ovo).
A Bolsa de pós-doutorado está associada a um projeto com o objetivo de avaliar os efeitos dos óleos essenciais na regeneração muscular esquelética, a partir da modulação de citocinas e outros mediadores. O projeto será desenvolvido no Centro de Pesquisas de Alimentos (FoRC), apoiado pela FAPESP, localizado na Escola de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP).
Cientistas desenvolvem spray antimicrobiano contendo óxido de cálcio a partir de conchas de vieiras A maioria das conchas de vieira são originalmente consideradas resíduos industriais, causando sérios problemas, como odores ofensivos e poluição do solo devido à lixiviação de materiais nocivos das conchas se deixados como estão. Os materiais nocivos nas …
Células mortas e produtos metabólicos, podem conferir benefícios à saúde, gerando novos termos como ‘paraprobióticos’ e ‘pós-bióticos’. Esses compostos têm propriedades funcionais, incluindo antioxidantes e imunomoduladoras, e demonstraram atividade benéfica em estudos in vitro, apresentando potencial para aplicação em alimentos.
O I Simpósio de Inovações e Tecnologia de Alimentos organizado pelo Grupo de Estudos “Luiz de Queiroz”, da ESALQ/USP, ocorrerá no dia 25 de Setembro de 2021 totalmente on-line, gratuito e com emissão de certificado. O simpósio será aberto a todo o público, voltado aos profissionais, estudantes, pesquisadores e empresas …
O objetivo do estudo foi fabricar um filme antimicrobiano otimizado com Lactobacillus sakei e BNC. Para a incorporação de pós-bióticos (são produtos do metabolismo desses probióticos e, devido a sua bioatividade). O filme fabricado foi usado para minimizar o crescimento de Listeria monocytogenes in vitro e hambúrgueres de carne de búfalo.
