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Búfala, leite, sorvete
15mar, 2022

Sorvete de leite de búfala sem açúcar e gordura é desenvolvido

O sorvete é um produto de sobremesa popular em todo o mundo. As propriedades de estrutura, corpo, sabor e odor são criadas pela adição de ingredientes não lácteos e ingredientes lácteos. O principal objetivo do estudo é diminuir o valor calórico do sorvete usando açúcar e substitutos de gordura. Os tratamentos dos sorvetes foram investigados com base nos valores microestrutural, químico, físico, microbiológico, sensorial e calórico. Foram utilizados quatro sorvetes diferentes (sorvete controle (SC1), sorvete com estévia (SC2), sorvete com sucralose (SC3) e sorvete com sorbitol (SC4)). As propriedades químicas em todos os tratamentos do sorvete foram registradas significativamente ( p < 0,05). Os maiores níveis de sacarose e gordura foram detectados no tratamento SC1 em comparação com os outros tratamentos ( p< 0,05). As menores quantidades de gordura e açúcar foram observadas nos tratamentos SC2, SC3 e SC4 ( p < 0,05). Os maiores valores de viscosidade, overrun e dureza ( p < 0,05) foram detectados no sorvete controle. As contagens bacterianas mesofílicas aeróbicas totais não foram registradas significativamente entre os diferentes tratamentos de sorvete ( p < 0,05). Os escores sensoriais não foram significativamente afetados pelos adoçantes e agentes de volume nos diferentes tratamentos. O maior poder calorífico foi calculado nas amostras SC1 ( p< 0,05). Por outro lado, o menor poder calorífico foi calculado no SC2, seguido dos tratamentos SC3 e SC4. Na microscopia eletrônica de varredura (MEV), o gel apresentou uma estrutura homogênea com uma rede fina dentro dos tratamentos SC2, SC3 e SC4, pois continha uma estrutura coesa com poros de pequeno tamanho.

01out, 2021

Sorvete com medicamento ajuda na redução da dor da extração de dente

A ideia foi juntar o alimento gelado com analgésico, indicados no processo de extração de dentes, para melhorar a aceitação das crianças ao medicamento Segundo o portal G1, pesquisadores de Palmas desenvolveram um sorvete adicionado de analgésico, indicado para pessoas que precisam extrair dentes. O objetivo foi juntar o analgésico, …

06set, 2021

Pesquisadores criam sorvete a partir do hidrolisado de clara de ovo

Tentando trazer uma alternativa para o problema, pesquisadores da Instituto de Pesquisa em Ciência de Alimentos, Madri, Espanha, plubicaram um trabalho no International Journal of Gastronomy and Food Science, com título: Development of functional ice cream with egg white hydrolysates (Desenvolvimento de sorvete funcional com hidrolisado de clara de ovo).

14mar, 2021

Sorvetes funcionais probióticos: Uma sobremesa que faz bem para o organismo

A busca por uma alimentação mais saudável, influenciada principalmente por fatores como o aumento do surgimento de casos de alergias alimentares, têm levado a um consumo maior de alimentos funcionais, por exemplo, produtos contendo probióticos, definidos como microrganismos vivos que podem trazer benefícios à saúde, quando consumidos em uma quantidade adequada. A partir disso, o leite fermentado é um dos alimentos probióticos mais consumidos atualmente, entretanto, um estudo publicado recentemente demonstrou que o sorvete é o sétimo derivado lácteo mais adquirido em compras, estando quatro posições à frente do leite fermentado, fato que estimula o desenvolvimento de um sorvete probiótico pela indústria e instituições de pesquisa, pelo apelo de disponibilizar no mercado uma sobremesa rica nutricionalmente e que faça bem para o organismo.

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Jaelyson Max
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