A Embalagem é feita de carboximetilcelulose como matriz, antocianinas como indicador e óxido de grafeno como intensificador. O interessante desta embalagem, é que além de indicar a qualidade da carne, a mesma é totalmente biodegradável!
Anvisa revisa atos normativos da área de alimentos e publica três Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) relacionadas à regulação de alimentos.
Especialistas se reúnem virtualmente para esclarecer questões sobre a principal ferramenta para a gestão preventiva e inteligente da Segurança dos Alimentos Profissionais experientes e com conhecimento sobre o HACCP vão se reunir, na próxima quarta-feira (23), no 9º Fórum do Portal e-food para esclarecer questões que ainda geram dúvidas entre …
O sorvete é um produto de sobremesa popular em todo o mundo. As propriedades de estrutura, corpo, sabor e odor são criadas pela adição de ingredientes não lácteos e ingredientes lácteos. O principal objetivo do estudo é diminuir o valor calórico do sorvete usando açúcar e substitutos de gordura. Os tratamentos dos sorvetes foram investigados com base nos valores microestrutural, químico, físico, microbiológico, sensorial e calórico. Foram utilizados quatro sorvetes diferentes (sorvete controle (SC1), sorvete com estévia (SC2), sorvete com sucralose (SC3) e sorvete com sorbitol (SC4)). As propriedades químicas em todos os tratamentos do sorvete foram registradas significativamente ( p < 0,05). Os maiores níveis de sacarose e gordura foram detectados no tratamento SC1 em comparação com os outros tratamentos ( p< 0,05). As menores quantidades de gordura e açúcar foram observadas nos tratamentos SC2, SC3 e SC4 ( p < 0,05). Os maiores valores de viscosidade, overrun e dureza ( p < 0,05) foram detectados no sorvete controle. As contagens bacterianas mesofílicas aeróbicas totais não foram registradas significativamente entre os diferentes tratamentos de sorvete ( p < 0,05). Os escores sensoriais não foram significativamente afetados pelos adoçantes e agentes de volume nos diferentes tratamentos. O maior poder calorífico foi calculado nas amostras SC1 ( p< 0,05). Por outro lado, o menor poder calorífico foi calculado no SC2, seguido dos tratamentos SC3 e SC4. Na microscopia eletrônica de varredura (MEV), o gel apresentou uma estrutura homogênea com uma rede fina dentro dos tratamentos SC2, SC3 e SC4, pois continha uma estrutura coesa com poros de pequeno tamanho.
Uma pequena empresa solicitou aprovação nos EUA para vender um tomate roxo geneticamente modificado rico em antocianinas Uma pequena empresa chamada Norfolk Plant Sciences nos EUA solicitou a aprovação no ano passado para vender um tomate roxo geneticamente modificado que o torna rico em pigmentos benéficos encontrados em “superalimentos”, como mirtilos, e está confiante …
As inscrições estão abertas para o 9º Fórum do Portal e-food: Verdades e Mitos do HACCP que vai acontecer no dia 23 de março Para muitos profissionais da área de Segurança de Alimentos, colocar em prática o HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) ainda gera muitas dúvidas. …
Os “cubos de gelo gelatinosos” ecologicamente corretos podem transformar o armazenamento a frio O gelo tradicional é amplamente utilizado como meio de resfriamento de alimentos devido ao seu alto calor latente de fusão próximo a 0°C. No entanto, surgem preocupações sobre a contaminação cruzada microbiana resultante da água de degelo. Então, …
A adição de farinha de grão de bico aumentou o teor de proteína e gordura dos biscoitos e reduziu a sensibilidade do amido às enzimas digestivas Muitos estudos recentes mostraram que dietas de baixa digestibilidade podem controlar a glicemia pós-refeição. Os alimentos de panificação são um dos alimentos mais consumidos na …
A luva consegue detectar a presença de quatro classes de pesticidas a partir de sensores impressos em seus dedos A necessidade de maximizar a produtividade agrícola em resposta ao crescimento populacional tem levado ao aumento do uso de agrotóxicos que também podem contaminar a água, alimentos e animais, incluindo humanos. Há, …
A Dra. Vírgínia Mirtes de Alcântara Silva, o Me. Newton Carlos Santos e o Me. Victor Herbert de Alcântara Ribeiro publicaram o livro “Innovation and development of new food products” (em português, “Inovação e desenvolvimento de novos produtos alimentícios”). Confira o resumo do livro: “O ano de 2022 representa uma …
