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      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » Inteligência Artificial pode ajudar a deixar as frutas mais saborosas

      Inteligência Artificial pode ajudar a deixar as frutas mais saborosas

      • Publicado por Agron Food Academy
      • Categorias Blog
      • Data 24/03/2022
      • Comentários 0 comentário

      A Inteligência Artificial pode ajudar a otimizar cultivares para atender às preferências do consumidor

      De acordo com o trabalho “Metabolomic selection for enhanced fruit flavor” publicado recentemente, quais sabores e compostos químicos tornam uma determinada variedade de frutas mais atraente para os consumidores podem ser identificados e previstos usando inteligência artificial.

      O sabor, definido pelos cientistas como a interação entre aroma e sabor, é quimicamente complexo. Os açúcares, ácidos e compostos amargos nos alimentos interagem com os receptores gustativos em nossas línguas para invocar o sabor, enquanto os compostos voláteis que interagem com os receptores olfativos em nossos narizes são responsáveis pelo aroma.

      A criação de sabor é uma tarefa difícil por muitas razões diferentes. Por um lado, os programas de melhoramento de plantas de frutas e hortaliças precisam melhorar várias características diferentes que atraem produtores e consumidores. Criar a combinação genética ideal que cubra todas essas características é difícil, então os programas de melhoramento geralmente se concentram em melhorar a resistência a doenças e aumentar o rendimento, sem priorizar o sabor. Os cientistas que trabalham com melhoramento de plantas também devem avaliar centenas a milhares de variedades potenciais. Testar uma única amostra de forma objetiva requer painéis de consumidores de até 100 pessoas, o que pode ser caro e impraticável de organizar.

      Para agilizar esse processo, cientistas da Universidade da Flórida, EUA, desenvolveram um algoritmo para prever como os consumidores classificarão o sabor em tomates e mirtilos. Eles criaram um banco de dados contendo todos os compostos conhecidos associados ao sabor em todas as variedades dessas frutas. Em seguida, compararam esse banco de dados com as classificações do painel de consumidores existentes sobre doçura, acidez, umami, sabor geral e preferência de diferentes variedades. Ao modelar como as classificações do consumidor variavam com a composição química de diferentes variedades dessas frutas, isso permitiu determinar quais compostos mais influenciam a percepção do sabor.

      Os cientistas descobriram que os compostos orgânicos voláteis responsáveis pelo aroma são uma grande parte do motivo pelo qual as pessoas gostam de uma determinada variedade. Eles também conseguiram identificar vários compostos químicos que mais contribuem para essa percepção de sabor e doçura em tomates e mirtilos.

      O sabor desempenha um papel importante nas variedades de frutas que as pessoas escolhem para comer. Os pesquisadores acreditam que os modelos podem ajudar os programas de melhoramento de plantas a desenvolver variedades de frutas mais saborosas, tornando mais fácil determinar o que objetivamente torna uma variedade mais saborosa do que outra sem a necessidade de reunir grandes painéis de consumidores.

      Confira o vídeo sobre a pesquisa:

      Confira mais notícias como essa no nosso Blog.

      Referências:

      1. The Conversation. What makes a fruit flavorful? Artificial intelligence can help optimize cultivars to match consumer preferences [Internet]. 2022 [acesso em 2022 Mar 24]. Disponível em: https://theconversation.com/what-makes-a-fruit-flavorful-artificial-intelligence-can-help-optimize-cultivars-to-match-consumer-preferences-176491
      2. UF/IFAS. UF/IFAS researchers creating an ‘Artificial Intelligence Connoisseur’. [Internet]. 2022 [acesso em 2022 Mar 24]. Disponível em: https://blogs.ifas.ufl.edu/news/2022/02/07/uf-ifas-researchers-creating-an-artificial-intelligence-connoisseur/
      3. Colantonio V, Ferrão LF, Tieman DM, Bliznyuk N, Sims C, Klee HJ, Munoz P, Resende Jr MF. Metabolomic selection for enhanced fruit flavor. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2022 Feb 15;119(7):e2115865119.

      Tag:Ciência sensorial, inteligência artificial, Melhoramento de plantas

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A UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA – UFV, torna público que está aberta a inscrição para o Concurso destinado ao provimento de 01 docente da Carreira do Magistério Superior, Professor Classe A – com denominação Adjunto A, nível I, em regime de Trabalho de Dedicação Exclusiva (DE), com lotação no Instituto de Ciências Agrárias, do Campus Rio Paranaíba, para a área de Ciências de Alimentos/Tecnologia de óleos e gorduras; Tecnologia de Produtos Animais; Conservação de Alimentos; Projetos Agroindustriais, com a seguinte titulação: Graduação em Ciência(s) de(dos) Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Laticínios ou Engenharia de Alimentos com Doutorado em Ciência(s) de(dos) Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos ou Engenharia de Alimentos.

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A Drª Virgínia Mirtes de Alcântara Silva mediará uma mesa redonda sobre uma temática abordada no seu livro: "Processamento e Conservação de Alimentos.

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Pesquisadores da Food Carbohydrate Program of the Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation (SIFBI) anunciaram testes iniciais de uma nova técnica de processamento de batata projetada para fazer nossos corpos digerirem o amido de batata mais lentamente. Demonstrações de laboratório mostram que a abordagem impede que certas enzimas digestivas atinjam o amido de batata tão rapidamente, levando a uma liberação mais controlada de glicose dietética.

Para a nova técnica de processamento, os pesquisadores cortaram as batatas em cubos e as branquearam em água quente com um ingrediente de qualidade alimentar por 30 minutos. O ingrediente usado na solução foi designado “geralmente reconhecido como seguro” pela Food and Drug Administration, dos EUA.

Esse processo causa uma reação com a pectina, criando uma estrutura gelificante que atua como uma barreira entre os grânulos de amido e as enzimas digestivas. Essa camada protetora é porosa e o método de processamento permite que o tamanho dos poros seja controlado para moderar a rapidez com que a α-amilase é capaz de penetrar nas células da batata e degradar o amido em pequenas moléculas. A conversão de moléculas de amido em glicose depende da α-glicosidase da mucosa, que é grande demais para penetrar nesses poros. 

Portanto, a elevação da glicose dietética de batatas processadas depende da rapidez com que pequenas moléculas de amido saem das células e são digeridas pela α-glicosidase da mucosa.

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Mas atenção: todas as submissões poderão ser feitas até dia 17/07!

Os trabalhos passarão por avaliação e serão publicados se aprovados pelo conselho editorial.

Aceitamos pesquisas científicas e revisões de literatura dentro da temática e a publicação será feita até 31/08/2022.

As áreas de submissão são:

Análises físico-químicas de alimentos ⚗️
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Pesquisa e desenvolvimento em alimentos 💡
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Toxicologia dos alimentos☢️
Biotecnologia de alimentos🧬
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      Anvisa publica Perguntas e Respostas sobre Nutrivi Anvisa publica Perguntas e Respostas sobre Nutrivigilância - Segurança no Consumo de Alimentos

A Anvisa informou, no dia 13/06/22, que está publicado o documento de Perguntas e Respostas sobre Nutrivigilância - Segurança no Consumo de Alimentos. Essa é a primeira edição da publicação, que visa esclarecer dúvidas sobre o tema. 

O documento traz orientações sobre os seguintes tópicos: a notificação de eventos adversos relacionados ao consumo de alimentos industrializados; o tratamento das notificações recebidas pela Agência; as ações que as empresas responsáveis pelos alimentos devem realizar; e a regulamentação sobre o tema, entre outros. 

Destaca-se que a publicação é um instrumento de esclarecimento, não regulatório, ou seja, não traz novas regras. Ela tem como objetivo tornar mais claros os procedimentos da Nutrivigilância adotados no Brasil.

Confira o link para o documento e mais informações no Blog do nosso site: agronfoodacademy.com

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O Me. Paulo Marks de Araújo Costa irá palestrar sobre: Impacto das agroflorestas no sistema de produção de alimentos.

O mesmo tem: Doutorado em andamento em Agronomia, no Programa de Pós-Graduação em Agronomia (conceito 5), na Universidade Federal da Paraíba. Detentor de Patente com Inovação pela Universidade Federal da Paraíba (2019), com registro no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Mestre em Ciências Agrárias (Agroecologia) pela Universidade Federal da Paraíba (2021). Especialista em Ecologia de Ecossistemas. Bacharel em Agroecologia, pela Universidade Federal da Paraíba (2018). Técnico em Agropecuária, pela Universidade Federal da Paraíba (2014). Tem experiência na área de Agronomia com ênfase em Agroecologia, atuando principalmente nos seguintes temas: Conservação, Ecologia, Ecologia de Ecossistemas.

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      Nova pesquisa mostra que os probióticos podem aju Nova pesquisa mostra que os probióticos podem ajudar a aliviar a depressão

Uma nova e promissora abordagem de tratamento para o transtorno depressivo maior (TDM) tem como alvo o eixo microbiota-intestino-cérebro, que está ligado a funções fisiológicas e comportamentais afetadas no TDM. As bactérias intestinais podem influenciar o sistema nervoso, por exemplo, através de produtos metabólicos.

Uma equipe de pesquisa da University of Basel e da University Psychiatric Clinics Basel, Suíça, mostrou que os probióticos podem apoiar o tratamento com antidepressivos. O estudo foi publicado na revista Translational Psychiatry, com o título “Clinical, gut microbial and neural effects of a probiotic add-on therapy in depressed patients: a randomized controlled trial”.

Pacientes com episódios depressivos tomaram um suplemento probiótico de várias cepas ou placebo por 31 dias, além do tratamento usual. As avaliações ocorreram antes, imediatamente após e novamente quatro semanas após a intervenção. 

A análise subsequente mostrou que, embora os sintomas depressivos tenham diminuído em todos os participantes graças ao tratamento antidepressivo geral, houve uma melhora maior nos indivíduos do grupo probiótico do que no grupo placebo.

Outro efeito interessante de tomar probióticos foi observado em relação à atividade cerebral. Os pesquisadores investigaram esse efeito usando ressonância magnética funcional. Em pacientes com depressão, certas regiões do cérebro para processamento emocional se comportam de maneira diferente do que em indivíduos com boa saúde mental. Após quatro semanas de probióticos, essa atividade cerebral normalizou no grupo probiótico, mas não no grupo placebo.

Saiba mais no Blog do nosso site:  agronfoodacademy.com

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Áreas de publicação:

Adubação, nutrição de plantas e manejo de irrigação;
Fisiologia vegetal e pós-colheita de frutos;
Forragicultura e pastagem;
Genética e melhoramento animal;
Identificação e controle de pragas, doenças e plantas invasoras;
Nutrição animal, patologia e clínicas;
Organismos do solo e insumos biológicos à agricultura;
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos de origem Animal;
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos de origem vegetal;
Produção animal e ambiente;
Recursos pesqueiros e aquicultura.

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