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      Organização – Agron Food Academy
      Agron Food Academy » Inteligência Artificial pode ajudar a deixar as frutas mais saborosas

      Inteligência Artificial pode ajudar a deixar as frutas mais saborosas

      • Escrito por Agron Food Academy
      • Categorias Blog
      • Data 24/03/2022
      • Comentários 0 comentário

      A Inteligência Artificial pode ajudar a otimizar cultivares para atender às preferências do consumidor

      De acordo com o trabalho “Metabolomic selection for enhanced fruit flavor” publicado recentemente, quais sabores e compostos químicos tornam uma determinada variedade de frutas mais atraente para os consumidores podem ser identificados e previstos usando inteligência artificial.

      O sabor, definido pelos cientistas como a interação entre aroma e sabor, é quimicamente complexo. Os açúcares, ácidos e compostos amargos nos alimentos interagem com os receptores gustativos em nossas línguas para invocar o sabor, enquanto os compostos voláteis que interagem com os receptores olfativos em nossos narizes são responsáveis pelo aroma.

      A criação de sabor é uma tarefa difícil por muitas razões diferentes. Por um lado, os programas de melhoramento de plantas de frutas e hortaliças precisam melhorar várias características diferentes que atraem produtores e consumidores. Criar a combinação genética ideal que cubra todas essas características é difícil, então os programas de melhoramento geralmente se concentram em melhorar a resistência a doenças e aumentar o rendimento, sem priorizar o sabor. Os cientistas que trabalham com melhoramento de plantas também devem avaliar centenas a milhares de variedades potenciais. Testar uma única amostra de forma objetiva requer painéis de consumidores de até 100 pessoas, o que pode ser caro e impraticável de organizar.

      Para agilizar esse processo, cientistas da Universidade da Flórida, EUA, desenvolveram um algoritmo para prever como os consumidores classificarão o sabor em tomates e mirtilos. Eles criaram um banco de dados contendo todos os compostos conhecidos associados ao sabor em todas as variedades dessas frutas. Em seguida, compararam esse banco de dados com as classificações do painel de consumidores existentes sobre doçura, acidez, umami, sabor geral e preferência de diferentes variedades. Ao modelar como as classificações do consumidor variavam com a composição química de diferentes variedades dessas frutas, isso permitiu determinar quais compostos mais influenciam a percepção do sabor.

      Os cientistas descobriram que os compostos orgânicos voláteis responsáveis pelo aroma são uma grande parte do motivo pelo qual as pessoas gostam de uma determinada variedade. Eles também conseguiram identificar vários compostos químicos que mais contribuem para essa percepção de sabor e doçura em tomates e mirtilos.

      O sabor desempenha um papel importante nas variedades de frutas que as pessoas escolhem para comer. Os pesquisadores acreditam que os modelos podem ajudar os programas de melhoramento de plantas a desenvolver variedades de frutas mais saborosas, tornando mais fácil determinar o que objetivamente torna uma variedade mais saborosa do que outra sem a necessidade de reunir grandes painéis de consumidores.

      Confira o vídeo sobre a pesquisa:

      Confira mais notícias como essa no nosso Blog.

      Referências:

      1. The Conversation. What makes a fruit flavorful? Artificial intelligence can help optimize cultivars to match consumer preferences [Internet]. 2022 [acesso em 2022 Mar 24]. Disponível em: https://theconversation.com/what-makes-a-fruit-flavorful-artificial-intelligence-can-help-optimize-cultivars-to-match-consumer-preferences-176491
      2. UF/IFAS. UF/IFAS researchers creating an ‘Artificial Intelligence Connoisseur’. [Internet]. 2022 [acesso em 2022 Mar 24]. Disponível em: https://blogs.ifas.ufl.edu/news/2022/02/07/uf-ifas-researchers-creating-an-artificial-intelligence-connoisseur/
      3. Colantonio V, Ferrão LF, Tieman DM, Bliznyuk N, Sims C, Klee HJ, Munoz P, Resende Jr MF. Metabolomic selection for enhanced fruit flavor. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2022 Feb 15;119(7):e2115865119.

      Tag:Ciência sensorial, inteligência artificial, Melhoramento de plantas

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      ⚠️ Hoje (23/01), é o último dia para aprovei ⚠️ Hoje (23/01), é o último dia para aproveitar o lote promocional do Congresso Latino-Americano de Segurança de Alimentos (Clasa) 2023. Se você ainda não finalizou a sua inscrição, a hora é essa! ⚠️

O Clasa vai reunir centenas de profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos, pesquisadores, professores e estudantes de toda a América Latina. A programação do evento foi elaborada visando incentivar o pensamento sobre ações para a produção segura de alimentos considerando a qualidade e a sustentabilidade.

O período para adquirir a inscrição no VALOR PROMOCIONAL vai somente até às 23h59 de HOJE.

➡️ Programação

Durante dois dias, os inscritos participarão de ricas palestras nacionais e internacionais e poderão fazer networking com profissionais de diferentes países, uma oportunidade única! Haverá espaço para expositores e submissão de trabalhos. Faça parte disso! Garanta sua vaga e programe-se. Link na bio ou https://agronfoodacademy.com/clasa/

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      A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nan A revisão realizada por pesquisadores da Guru Nanak Dev University, e publicada com o título “Phenolic composition, antioxidant potential and health benefits of citrus peel” no jornal Food Research International, traz um olhar para a casca de frutas cítricas como potencial fonte substancial de compostos naturais que melhoram a saúde.

Sendo as cultivadas em maior abundância no mundo, as frutas cítricas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes que trazem benefícios para a saúde humana. Sua casca representa de 40 a 50% da massa total da fruta, e, geralmente, é considerada um desperdício. Porém, é fonte de compostos naturais, particularmente compostos fenólicos e carotenoides.

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📍 O Rio de Janeiro já está de braços abertos para receber o Congresso Latino-Americano de Segurança de Alimentos (Clasa) nos dias 08 e 09 de agosto de 2023, no Hotel Vila Galé, na Cidade do Rio, de forma 100% presencial.

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São esperados centenas de profissionais, pesquisadores e estudantes de vários países da América Latina nesta primeira edição, que promete ser histórica!

➡️ Para quem é o Congresso

Todos os profissionais, estudantes e empresas nacionais e internacionais da área de Segurança de Alimentos podem participar do congresso.

➡️ Programação

Durante dois dias, os inscritos participarão de ricas palestras nacionais e internacionais e poderão fazer networking com profissionais de diferentes países, uma oportunidade única! Haverá espaço para expositores e submissão de trabalhos.

Faça parte disso! Garanta sua vaga e programe-se. (Link na bio)

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      A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento A FAPESP e o Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), no âmbito do acordo de cooperação científica entre as instituições, lançam uma chamada de propostas de apoio à fixação de jovens doutores.

A chamada está inscrita no Programa do CNPq de Apoio à Fixação de Jovens Doutores no Brasil. Especificamente, o edital organizado com a FAPESP tem o propósito de contribuir para a retenção de jovens doutores em Instituições Científicas, Tecnológicas e de Inovação (ICTs) e empresas, em áreas consideradas de vanguarda científico-tecnológica e/ou em temas estratégicos para o estado de São Paulo.

https://agronfoodacademy.com/agencias-lancam-chamada-para-fixacao-de-doutores-no-brasil/
      A pesquisa foi realizada por cientistas do Institu A pesquisa foi realizada por cientistas do Institute of Food Science Research, e publicada com o título: “Anti-inflammatory effect of two pomegranate seed oils obtained by green technologies in Caco-2 cells using the bioaccessible fraction from in vitro gastrointestinal digestion” no jornal Food Research International

Com beneficios comprovados, os ácidos α-linoléicos conjugados (CLAs) apresentam efeitos anticancerígenos, antiobesidade, antidiabéticos e anti-hipertensivos. No entanto, estão apenas presentes em gorduras animais e produtos lácteos. Devido a essa limitada fonte de recurso, recaí sobre a indústria alimentícia a fabricação, de forma sintética, de diferentes tipos de CLAs.

Saiba mais no link: https://agronfoodacademy.com/efeito-anti-inflamatorio-roma/
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      A fabricação de filmes com características come A fabricação de filmes com características comestíveis é de grande interesse para as indústrias de alimentos e embalagens hoje, devido às demandas ambientais emergentes quanto ao uso de plásticos e à necessidade de materiais biodegradáveis ​​alternativos que possam fornecer funções de armazenamento e manutenção para uma vida útil semelhante às formas de embalagem sintéticas convencionais. 

https://agronfoodacademy.com/embalagens-de-soro-de-leite/

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      Lembrete: somente até 31/12 você garante a submi Lembrete: somente até 31/12 você garante a submissão para o e-book “Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços”, volume 4 por apenas R$ 70,00 😱

Mas atenção: todas as submissões poderão ser feitas até dia 03/03/2023!

Os trabalhos passarão por avaliação e serão publicados se aprovados pelo conselho editorial.

Aceitamos pesquisas científicas e revisões de literatura dentro da temática e a publicação será feita até 30/04/2023.

As áreas de submissão são:

Análises físico-químicas de alimentos ⚗️
Microbiologia de alimentos 🧫
Pesquisa e desenvolvimento em alimentos 💡
Química e bioquímica de alimentos🧪
Segurança de alimentos🌡️
Toxicologia dos alimentos☢️
Biotecnologia de alimentos🧬
Ciência sensorial e estudos de consumo📝

Saiba mais no nosso site:
https://agronfoodacademy.com/produto/cta-vol4/
      Confira nosso artigo sobre "Sálvia-comum: proprie Confira nosso artigo sobre "Sálvia-comum: propriedades e benefícios" no blog do nosso site: agronfoodacademy.com

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      Irene Rodrigues Freitas (@irenerfreitas), Uma das Irene Rodrigues Freitas (@irenerfreitas), Uma das autoras do livro digital ÓLEOS VEGETAIS: PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, BIOATIVAS E ANTIOXIDANTES, tem um super convite! 

Dia 19/12/2022 às 17:00 todas as autoras estarão reunidas para o lançamento do livro e as mesmas gostariam de contar com sua presença!

A transmissão acontecerá no youtube da Editora Agron Food Academy pelo link: https://www.youtube.com/watch?v=cj3TFSp_AVs

Esperamos vocês!
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