Anvisa revisa atos normativos da área de alimentos e publica três Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) relacionadas à regulação de alimentos.
Especialistas se reúnem virtualmente para esclarecer questões sobre a principal ferramenta para a gestão preventiva e inteligente da Segurança dos Alimentos Profissionais experientes e com conhecimento sobre o HACCP vão se reunir, na próxima quarta-feira (23), no 9º Fórum do Portal e-food para esclarecer questões que ainda geram dúvidas entre …
O sorvete é um produto de sobremesa popular em todo o mundo. As propriedades de estrutura, corpo, sabor e odor são criadas pela adição de ingredientes não lácteos e ingredientes lácteos. O principal objetivo do estudo é diminuir o valor calórico do sorvete usando açúcar e substitutos de gordura. Os tratamentos dos sorvetes foram investigados com base nos valores microestrutural, químico, físico, microbiológico, sensorial e calórico. Foram utilizados quatro sorvetes diferentes (sorvete controle (SC1), sorvete com estévia (SC2), sorvete com sucralose (SC3) e sorvete com sorbitol (SC4)). As propriedades químicas em todos os tratamentos do sorvete foram registradas significativamente ( p < 0,05). Os maiores níveis de sacarose e gordura foram detectados no tratamento SC1 em comparação com os outros tratamentos ( p< 0,05). As menores quantidades de gordura e açúcar foram observadas nos tratamentos SC2, SC3 e SC4 ( p < 0,05). Os maiores valores de viscosidade, overrun e dureza ( p < 0,05) foram detectados no sorvete controle. As contagens bacterianas mesofílicas aeróbicas totais não foram registradas significativamente entre os diferentes tratamentos de sorvete ( p < 0,05). Os escores sensoriais não foram significativamente afetados pelos adoçantes e agentes de volume nos diferentes tratamentos. O maior poder calorífico foi calculado nas amostras SC1 ( p< 0,05). Por outro lado, o menor poder calorífico foi calculado no SC2, seguido dos tratamentos SC3 e SC4. Na microscopia eletrônica de varredura (MEV), o gel apresentou uma estrutura homogênea com uma rede fina dentro dos tratamentos SC2, SC3 e SC4, pois continha uma estrutura coesa com poros de pequeno tamanho.
Resumo: A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa) ou castanha do Pará é uma matéria-prima da sociobiodiversidade brasileira que apresenta alta qualidade nutricional. O presente trabalho objetivou elaborar a tabela nutricional de um bolo contendo castanha-do-brasil, sem adição de açúcares, leite ou derivados, adequado para dietas restritivas, e cuja formulação havia sido previamente …
Resumo: Por seu valor nutritivo, possuindo baixo teor de gordura saturada e calorias, além de proteínas de excelente qualidade, a carne caprina tem despertado o interesse do mercado consumidor nos últimos tempos. Assim, uma melhor forma de aproveitamento dessa carne, é através da elaboração de embutidos. Dessa forma o objetivo …
Resumo: Quando se trata de segurança alimentar, os rótulos são considerados ferramentas para informar e orientar o cliente em relação às porções, quantidades e qualidade nutricional dos produtos, favorecendo escolhas mais saudáveis para o dia a dia. Portanto, é notável a importância dos rótulos alimentares como fonte de informação para …
Resumo: Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre a utilização de agro-resíduos como matéria prima para a produção de farinhas, tendo como enfoque as sementes. Neste processo, analisar suas etapas de produção e respectivas composições nutricionais, capacidades funcionais, assim como suas aplicabilidades e aceitabilidades na alimentação …
Resumo: O cacau, um dos frutos mais relevantes no cenário nacional, faz parte da formulação de chocolates e pode ser aplicado em diferentes processos. A alcalinização é uma etapa opcional no processamento do cacau, trazendo um diferencial ao produto final em relação a perfil com menos amargor, cores mais intensas …
Resumo: O cultivo do sorgo foi direcionado por muitos anos para a cobertura do solo e para a alimentação animal (ração e forrageira). No entanto, este grão apresenta-se como um cereal com potencial inovador para a indústria de alimentos em função da composição química, como carboidratos, proteínas, lipídeos, minerais, vitaminas …
Resumo: O estudo das condições cromatográficas é muito importante para assegurar a estabilidade térmica dos analitos, bem como a sua transferência eficiente e seletividade. Nesse sentido, dentre as principais variáveis para análise de aminoácidos em alimentos pode-se considerar a temperatura do injetor e a programação do forno da coluna. Portanto, …
