Capítulo de livro publicado no livro: Ciência e tecnologia de alimentos: Pesquisas e avanços. Para acessa-lo clique aqui. DOI: https://doi.org/10.53934/9786585062060-14 Este trabalho foi escrito por: Elisabeth Mariano Batista 1; Edilene Ferreira da Silva *2; Samuel Carneiro de Barcelos 3; Daniele Maria Alves Teixeira Sá 4; Marlene Nunes Damaceno 4 1Programa …
Resumo: O mercado cervejeiro artesanal está em expansão nas últimas décadas, somado a isso, o público dessa bebida sempre se encontra ávido por novidades. Um possível modo de suprir essa demanda é a partir da produção de cervejas no estilo fruit beer empregando diferentes frutas nativas, as quais são consideradas …
Resumo: A demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos. Esta pesquisa avaliou a viabilidade da elaboração de hambúrgueres bovino com adição de inulina como ingrediente funcional prebiótico e …
Resumo: A demanda dos consumidores por novos produtos lácteos que desempenham efeitos fisiológicos benéficos vem aumentando o interesse na pesquisa por alimentos funcionais. Para um efeito sinérgico na implantação e proliferação de probióticos, a seleção de micro-organismos e adição de prebióticos são condições fundamentais. Assim, os galacto-oligossacarídeos (GOS) vêm sendo …
Resumo: O consumo de produtos veganos vem crescendo nestes últimos anos, por sua vez, o mercado está se moldando a esta nova tendência e desenvolvendo novos produtos. A castanha-de-caju e o leite de coco possuem propriedades funcionais, visto que podem ser substitutos do leite de vaca e oferecer características sensoriais …
Resumo: Os alimentos com características funcionais apresentam diversas propriedades benéficas a saúde. A banana verde é considerada um desses alimentos, pois possui o amido resistente, que é fermentado no intestino grosso pela microbiota bacteriana, contribuindo para aumentar o volume fecal e reduzir o risco de câncer de cólon. O objetivo …
Resumo: O Brasil se destaca por ser o segundo maior consumidor de café comparado com o mundo, os dados confirmam que este produto está presente em 81% dos lares brasileiros. Para saber a qualidade desta bebida é realizado através da análise sensorial um processo seletivo que avalia diversas características físicas, …
Resumo: O desenvolvimento de produtos alimentícios diferenciados, com qualidade nutricional e alegações para fins especiais destinados a portadores de doença celíaca e com intolerância ao glúten, é importante para aumentar a oferta no mercado, oportunizando a escolha de alimentos mais saudáveis. O presente estudo teve por objetivo desenvolver uma quiche …
Resumo: A produção de embutidos de pescado representa uma alternativa promissora para atrair consumidores que hoje buscam alimentos de conveniência com fácil preparo e alto valor nutricional. Objetivou-se nesta pesquisa avaliar a qualidade microbiológica, aceitação sensorial e intenção de compra de uma mortadela elaborada com surimi de peixe-voador adicionada de …